Имхо, наладили в баночки вместо горбуши класть скумбрию подкрашеную в красный цвет.
Или может быть рассол один и тот же используют, но больше все же похоже на первое.
Сначала думал кажется, но сейчас уже у нескольких человек такое же впечатление.