Тушёная капуста. В утятнице!

[vlabinik]

По идее, тоже все банально.
Сперва подарка с луком, морковью и с хорошей колбасой.
Затем нашинкованную капусту.
До жути просто и до жути вкусно.
Прям жор какой то, уж вторую неделю.

Что ещё, как потушить, готовить капусту можно?
Поиск, как, знаю. Здесь интересно послушать.

п. л. лех, приезжай, на кормлю, расслабиться, нервный чтот последние время, мебель обмоем, про данную.
Не ссы, давай приползай

[Andruxa_N]

Голубцы, перцы фаршированные...

[Lex]

у мну для этого тещща е
у нее перцы в утятнице улетные, а для любимого зятя она вниз долму кладет
все свое есно

[Andruxa_N]

А у меня казан. В нем это все тоже вкусно получается.

[410]

Утятница это неудобный казан овальной формы

[mr.Karapuz]

Самый смак, это запихнуть в пирожки с яйцом!

"Хороша закуска, квашена капуска..." ©

[uh3]

Бобрятинки могу подкинуть, с овощами потушить - ум отъешь

[Адвокат]

Бобрятинки

Куму помог?

[uh3]

Нет, с намоленного места

[vlabinik]

Бобрятинки могу подкинуть, с овощами потушить - ум отъешь

На этой неделе всяко к тебе поеду.
Позвоню заранее.

[egold]

Погугли "бигос". Это я думаю топ на тему тушеной капусты. Но там нужны чернослив, херес или портвейн.

[Lex]

покойный батя после армии как-то иначе это блюдо вспоминал

[Адвокат]

Погугли "бигос". .

У нас такое в общаге делали. С сисиськами. Правда, без чернослива. Но с портвейном (подавался отдельно)!

[Lex]

с портвейном (подавался отдельно)!

Поддавался)
Достал из подарочного букета колбаски

Свинину кошерную разморозил
Теперь думаю, за православной утятницей чугуниевой в огород ехать или в богомерзком воке куячить...

[410]

Утятница тут ваще погоды не делает

[Lex]

Привычка с децтва

[410]

Она кстати из-за формы неудобная

[Lex]

для плиты - самое то

[Andruxa_N]

Если ты о чугунных кастрюлях с крышкой, то они были и круглыми, только чуть больше.
Овальная - минимальных размеров, под одну тушку. В круглых, можно было одновременно готовить и две.

[Lex]

Или рыбу

[Andruxa_N]

Для рыбы своя такая - у нее борта пониже.

[Lex]

Мои припущенную рыбу не очень, поэтому лень отдельную заводить для себя

[Andruxa_N]

Ну на даче-то лишняя кастрюля не повредит.

[Lex]

Там рыба вся на гриль или в копчушку уходит

[MadM]

Овальная - минимальных размеров, под одну тушку.

чтото никогда не видел чтоб целую утку в утятницу пихали.
думал сказки. но похоже нет?

[Andruxa_N]

Нет. От чугуна равномерно тушится. Погугли, рецептов дофига.

[Адвокат]

Ну ты кадр! Утятница - специализированный инструмент для пихания целой утки! Не целую можно и в любую кастрюлю пихать!

[MadM]

ну рассказывайте далее
1. а зачем?
2. а потом как ее вытаскивать нарезать? или варим до полного расстворения?
3 а картофан куда?

[Andruxa_N]

Не верю! Может ты и про кур, приготовленных целиком, не слышал?

[axel]

так .. погоди.. спроси его сразу про приготовленных целиком гусей и баранов или поросят
тк все остальное точно меньше

[Адвокат]

Да тебе, походу, надо с самого начала начинать объяснять! «Вот это стул — На нем сидят. Вот это стол — За ним едят». Утятница слишком сложное для тебя явление!

[MadM]

вот это утятница в ней утка. кусочками

целые птицы жарят обычно, а не тушат.

[Адвокат]

Ну да, настолько необычно целая утка в утятнице, что даже специальную посуду придумали! Ты хоть погугли, картинки посмотри, я то в совецкие времена вживую видел!

[Sergio Safoni]

текло в духовке или мультя

[Lex]

Текло с крыши небось

[410]

Милфы текут

[Lex]

В духовке
Хотя я вчера в бане с двумя

[410]

Левушка и правушка?

[Lex]

Это на неделе, чтоб жону с ранья не будить

[Sergio Safoni]

не тупи
клава помират

[vlabinik]

Из огорода принес вчера чугунок на три литра, алюминиевый правда.
Качан капусты в холодильнике своего ждёт.
Колбаску с луком поджарю сначала, послушаю совета не на сале, и сегодня вечером испытание новой варочной панели устрою.
Заодно и вчерашние страшно потраченные нервы, при просмотре хоккея, таким делом восстанавливать буду.

[410]

Тратить нервы на хоккей в таком возрасте это фиаско братан

[vlabinik]

Хорошо.

[Lex]

это не нервы - это эмоции
сам равнодушен к телеку в принципе, но вчерашнее рубилово тоже посмотрел с удовольствием

[Sergio Safoni]

тогда PH

[axel]

а кто там играл?
что-то важное?

[Mark_B]

Следующий этап - тушение квашеной капусты на свином сале с белым вином.

[vlabinik]

У меня есть такая толстая алюминиевая сковородка с плотной крышкой. Хорошо в ней капусту тушить, но эт на два подхода то не хватает.
А тут сподобил себе чугунок, небольшой, алюминиевый тоже.
На " три подхода."
Каша Дружба в ней в разы лучше получается, чем вот в этой утятнице.
Только вот думаю, что целый то качан там нормально не стушить.
Выделяется сок и просто варится что ли.
Все уж слопал правда давно уж, но вот ещё хочется.
А петрушку, гы, пакет надрезал , " на кошку отвлекся" и куйнул туда весь пакет.
Вообщем, сегодни ли, завтра ли, ещё раз это дело делать будем.
В сковородке, с колбасой пожирнее, с луком, немножко, и без приправ.

[МойРульСправа]

Корочь: берешь небольшую говяжью кость. Отвариваешь, первый бульон сливаешь через 10-12 минут как закипит, ставишь варить уже с расчетом на капусту, т.е. 1/3 воды для объема капусты. Шинкуем и добавляем капусту. Как капуста осядет немного, добавляем ребер копченых штуки 3-4. Минут за 15 до готовности добавляем зажарку: Оливковое масло: желтый и красный лук. пол чайных ложки паприки, чайную ложку хмели или уцхо сунели, чуть черного перца, зиры пол чайных ложки. Когда все это подрумянется, добавляем морковь, порезанную полукольцами. Добавляем 3 столовые ложки ткемали, в ткемали пол чайной ложки сахара (заглушить кислоту). Тушим минуты 3. Добавляем в капусту. Перемешиваем. Минут через 10 проверяем на готовность. Берем колбаски для жарки (купаты) поджариваем. В той же сковородке, обжариваем кусочек бородинского хлеба до хрустящего состояния.
Берем какого-нибудь чешского лагера и наслаждаемся жизнью.

[Lex]

Не получится ниХ у него
Он в утятнице будет делать, а надо в капустнице

[МойРульСправа]

В утятнице томить лучше получается. Будет еще вкуснее.

[vlabinik]

Не получится ниХ у него
Он в утятнице будет делать, а надо в капустнице

....... тебя, чё у него получится, чудила ..лять.

[axel]

так
а что делаешь на первом бульоне?
или ты его просто продаешь?

[МойРульСправа]

Сливаю. Просто купаты, копченые ребра и так жирные. Если любишь более жирную пищу, то можно оставить и первый бульон.

[egold]

Первый бульон сливают обычно не из-за жира, а из-да других веществ нехороших, которые туда попадают.

[Lex]

Или ленивые хозяйки, которые пену не снимают и мясо не промывают до

[vlabinik]

ну ты умный как всегда.

Мясо хоть в семи водах промывай, так там все равно кровь остается. Как закипело, прослеживать и пену эту снимать однозначно.

[МойРульСправа]

Вообще кости вымачивают час в холодной воде. Просто промыть не достаточно.

[axel]

зачем ? цель вымачивания костей?
кости варят в первую очередь для насыщенности и вязкости бульона тк жир из костей и коллаген вывариваются из кости
если не надо такого эффекта , жиры и коллаген считаете вредными и вы сливаете бульон первый то зачем вообще варить кости? варите куриную грудку или индюшку - там меньше жира и нет коллагена

[Lex]

я вроде сказал, зачем сливать бульон
1. если кому лень пену сливать, то можно процедить или просто слить
2. если жира (или сои какойнить) настолько дох, что это проще вылить, чем потом куски застывшего жира выковыривать, ибо это уже не наваристый, а сальный будет
В обычных случаях просто пену снять достаточно, а во всяких самоварках и ее не снимают))

[410]

Жир в костях это сильно, коллаген не хуже

[axel]

ты никогда не видел трубчатые кости?
попробуй погуглить что ли, вот тебе для информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...BE%D0%B7%D0%B3
еще про желатин минералы и аминокислоты забыл упомянуть
если кость не трубчатая то там конечно жира может и не быть внутри ее

[410]

И много там жира?

[axel]

смотря какая кость.. если у нее диаметр внутренний 20-25 мм и длина 100 то при плотности .8 сам сосчитай сколько грамм.. вобщем довольно много

[MadM]

ты никогда не видел трубчатые кости?
попробуй погуглить что ли, вот тебе для информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...BE%D0%B7%D0%B3
еще про желатин минералы и аминокислоты забыл упомянуть
если кость не трубчатая то там конечно жира может и не быть внутри ее

хрен ты вываришь этот "жир" а в трубчатой кости "мозг" %)

[egold]

Да, а мозг на очень много процентов состоит из жира. И из него делают ахрененную горячую закуску, он мегавкусный. Кость запекают в духовке, достают мозг ложечкой и на гренку кладут. Бомба!

[Lex]

замачивают не кости, а ножки для холодца
и таки там тоже первый бульон сливают
как раз, чтоб была желешка, а не жир, как в тушенке

[МойРульСправа]

Век живи- век учись.
А я чото у Сталика увидел- стал так делать. Типа сукровица уходит. Меньше пены

[MadM]

замачивают не кости, а ножки для холодца
и таки там тоже первый бульон сливают
как раз, чтоб была желешка, а не жир, как в тушенке

с ног первый бульон сливают потому, что они паленые. останется вкус паленых волос. есть там где застрять этой фигне там.

жир там через часок начнет массово идти только. а жележка вообще часа через три выделяется.

Повара блин собрались ......

[axel]

ну как бы смысл сливать бульон с говяжьей кости? никакого навара же не останется.. так, запах чуть, смысл вообще тогда говяжью кость брать? просто варить на воде и добавить кубик кнорр или магги для запаха ну и немного желатина животного добавить вот и получится то же самое

[Lex]

Да лан
Его просто вначале надо сливать , с грязью, а не через час с наваром

[vlabinik]

С какой нахрен грязью, чудила ты вечная.
Ты промываешь мясо, тщательно, снимаешь, вовремя, пену, которая от остатков крови в этом мясе, и готовишь это дальше.

[Lex]

Ну, раз ДА заступается за убогих, то умолкаю...

[vlabinik]

Да блин, что тебе опять не так, что?
Я промываю мясо, тщательно, ставлю через дуршлаг на тихую проточку.
Варю, снимаю накипь вовремя и у меня уже бульон с наваром.
Затем туда все остальное, поджарка, картошка и т. д.
Вынимать мясо и варить это уже в другой воде?
Что там будет?
Егольд, может ты разъяснить, может реально чтот не понимаю.

[Lex]

Даже негр к преклонным годам бы и тот русская языка уже выучил

[vlabinik]

Говори, ............, зачем бульон сливаешь.

[Gregory GT]

ДА влепила поровну. и влепит еще если не закончите тут свой затянувшийся батл
Встретьтесь уже, набейте морды, выпейте водки а тут хватит разборки учинять

[axel]

нет.. пусть не морды бьют, а утку тушат - чья вкуснее будет то и оценим
кстати вот на ДРАФ взяли и провели бы такой батл чем бухать просто так

[Lex]

Да, если б кто бухал((

[axel]

все болеют что ли или таксисты автомобилисты постоянно за рулем?

[egold]

пену, которая от остатков крови в этом мясе

Кровь тут не при чем, пена - это сворачивание белков. В крови конечно тоже белки есть - гемоглобин тот же самый и прочие, но основная масса из самого мяса выделяется.

[axel]

в основном пена это то что вытекло из мяса или если еще мясо плохо промыто и пленки
из мяса кроме крови может еще вытекать вода с консервантом которой его накачивают перед продажей уродцы в торговле/производстве для большего веса и дольшего хранения и вот эта жидкость тоже содержит белковые ошметки