Тушёная капуста. В утятнице!

[Lex]

Ну, раз ДА заступается за убогих, то умолкаю...

[vlabinik]

Да блин, что тебе опять не так, что?
Я промываю мясо, тщательно, ставлю через дуршлаг на тихую проточку.
Варю, снимаю накипь вовремя и у меня уже бульон с наваром.
Затем туда все остальное, поджарка, картошка и т. д.
Вынимать мясо и варить это уже в другой воде?
Что там будет?
Егольд, может ты разъяснить, может реально чтот не понимаю.

[Lex]

Даже негр к преклонным годам бы и тот русская языка уже выучил

[vlabinik]

Говори, ............, зачем бульон сливаешь.

[Gregory GT]

ДА влепила поровну. и влепит еще если не закончите тут свой затянувшийся батл
Встретьтесь уже, набейте морды, выпейте водки а тут хватит разборки учинять

[egold]

пену, которая от остатков крови в этом мясе

Кровь тут не при чем, пена - это сворачивание белков. В крови конечно тоже белки есть - гемоглобин тот же самый и прочие, но основная масса из самого мяса выделяется.

[axel]

нет.. пусть не морды бьют, а утку тушат - чья вкуснее будет то и оценим
кстати вот на ДРАФ взяли и провели бы такой батл чем бухать просто так

[Lex]

Да, если б кто бухал((

[axel]

все болеют что ли или таксисты автомобилисты постоянно за рулем?

[МойРульСправа]

Вообще кости вымачивают час в холодной воде. Просто промыть не достаточно.

[axel]

зачем ? цель вымачивания костей?
кости варят в первую очередь для насыщенности и вязкости бульона тк жир из костей и коллаген вывариваются из кости
если не надо такого эффекта , жиры и коллаген считаете вредными и вы сливаете бульон первый то зачем вообще варить кости? варите куриную грудку или индюшку - там меньше жира и нет коллагена

[axel]

в основном пена это то что вытекло из мяса или если еще мясо плохо промыто и пленки
из мяса кроме крови может еще вытекать вода с консервантом которой его накачивают перед продажей уродцы в торговле/производстве для большего веса и дольшего хранения и вот эта жидкость тоже содержит белковые ошметки

[Lex]

замачивают не кости, а ножки для холодца
и таки там тоже первый бульон сливают
как раз, чтоб была желешка, а не жир, как в тушенке

[Lex]

я вроде сказал, зачем сливать бульон
1. если кому лень пену сливать, то можно процедить или просто слить
2. если жира (или сои какойнить) настолько дох, что это проще вылить, чем потом куски застывшего жира выковыривать, ибо это уже не наваристый, а сальный будет
В обычных случаях просто пену снять достаточно, а во всяких самоварках и ее не снимают))

[МойРульСправа]

Век живи- век учись.
А я чото у Сталика увидел- стал так делать. Типа сукровица уходит. Меньше пены

[410]

Жир в костях это сильно, коллаген не хуже

[axel]

ты никогда не видел трубчатые кости?
попробуй погуглить что ли, вот тебе для информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...BE%D0%B7%D0%B3
еще про желатин минералы и аминокислоты забыл упомянуть
если кость не трубчатая то там конечно жира может и не быть внутри ее

[410]

И много там жира?

[axel]

смотря какая кость.. если у нее диаметр внутренний 20-25 мм и длина 100 то при плотности .8 сам сосчитай сколько грамм.. вобщем довольно много

[MadM]

ты никогда не видел трубчатые кости?
попробуй погуглить что ли, вот тебе для информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A...BE%D0%B7%D0%B3
еще про желатин минералы и аминокислоты забыл упомянуть
если кость не трубчатая то там конечно жира может и не быть внутри ее

хрен ты вываришь этот "жир" а в трубчатой кости "мозг" %)