> куда же ей деваться-то
Обычно, стараются воду отвести подальше от фундамента - отмостка, дренаж. Главное, чтобы воды не было ПОД фундаментом и РЯДОМ. В первом случае его будет поднимать методом "щас выпру, мне деваться некуда", а во втором - "за компанию, грунт попёр вверх и заодно с собой захватил". Первый случай для плиты и ленты, второй - для свай.
Если почва песчанная, то вода может уходить ниже и вбок сама. Это просто элемент удачи, а не какой-то хитрый план или гениальная реализация чудо-строителей.