Поговорим о технологии приготовления Sous Vide?

[Бульдозер]

Кто нибудь пользуется в быту технологией Су-вид для приготовления пищи?

из плюсов пишут:
- Полное сохранение витаминов в пище
- Всегда отличный результат приготовления

из минусов видится:
- Безумные цены на комплекты техники для данной технологии
- Приготовление пищи в вакуумном пакете - чет доверия не вызывает.

[Telepuz]

Такое ощущение, что это очередной прекрасный способ развести народ.
Какая вот например разница готовишь ты например мясо в вакуумном пакете или же просто в обычном пакете для запекания?

[Бульдозер]

там типа суть такая - сорвал ты с грядки овощи, отмыл, в ваккуматор их и в шкаф шоковой заморозки. Далее в холодос. Зимой вынул - и в многофункциональный шкаф, готовка на низких температурах (че то до 60 градусов) несколько часов в режиме паровой бани.
В общем чет слишком мудрено, но говорят все полезные элементы сохраняются.

но блин одна только многофункциональная встраиваемая духовка стоит +100к. Оно вообще того стоит?

[Archimed]

У меня знакомый готовит мясо в какой-то подобной хренотени. Не уверен, что именно в этой. Там мясо готовится до состояния нужной готовности при постоянной температуре. Мясо в вакуумном пакете. На вкус очень даже ничего. По сравнению со стандартной готовкой, на той же сковороде или решетке - натыкал в кнопки и все готово. Способ для ленивых.

[Бульдозер]

понятно... получается основная тема - что бы не стоять у плиты и караулить процесс приготовления?

[Gregory GT]

а сувид не в воде разве?
Я на мастер-классе по стейкам видел - в сувиде до нужной температуры - 5 градусов а потом на сковороду только корочку запечь

[egold]

Лазерсон как-то лосося в посудомоечной машинке готовил в вакуумном пакете.

Я этой херней заниматься не буду. Как бы ты не старался, весь комплект нужных витаминов и минералов ты из еды не получишь. Не в наших широтах. Так что все равно витаминами в пилюлях догоняться надо.

Да и потом невкусно это. Лосось да, можно так сделать. А как соусы? Где деглазирование сковородки и когда собственно вкус действительно появляется...

[~GZ]

но блин одна только многофункциональная встраиваемая духовка стоит +100к. Оно вообще того стоит?

Ты же клюнул на этот развод. Значит — стоит.

[Sergio Safoni]

мультиварка или хороший духовой шкаф тоже для ленивых

[Jabo]

не надо никаких комплектов по безумным ценам. достаточно мульти с регулировкой температуры - сиречь термостат и китайского вакуумного упаковщика что попробовать и сказать "нахер это" или "как я без этого жил"

[Tibord]

на алике 3 тыщи, долго смотрел.... и так и не купил

[Бульдозер]

Может и в воде - досконально пока не вникал...

[Tibord]

https://aliexpress.ru/item/400002696...archweb201603_

[MadM]

там типа суть такая - сорвал ты с грядки овощи, отмыл, в ваккуматор их и в шкаф шоковой заморозки. Далее в холодос. Зимой вынул - и в многофункциональный шкаф, готовка на низких температурах (че то до 60 градусов) несколько часов в режиме паровой бани.
В общем чет слишком мудрено, но говорят все полезные элементы сохраняются.

но блин одна только многофункциональная встраиваемая духовка стоит +100к. Оно вообще того стоит?

попробуй в менее функциональной. много моделей микроволновок и шкафов могут держать заданную темературу. от 40 градусов.
и мультиварки еще.

так для информации: домашняя колбаса готовится при 60 градусах. тож без воздуха. но суперизменений вкуса я не особо вижу

[Gregory GT]

ну да. точное поддержание температуры воды

[Tibord]

https://aliexpress.ru/item/328692326...f-346217f7e2d7

[Бульдозер]

Да видел, видел уже....

[Tibord]

а были ваще по 3100-3200
но к нему еще надо ванночку, вакууматор с пакетами

[MadM]

рыбок варить хорошо. живых.

[Servus]

Это все онанизьм. Готовить надо любить и уметь. В принципе все.