Ножи.

**egold** · 26-01-2020, 09:33

Вопросов, собственно, 2 (два):

1. Где заточить ножи. Внтури кольца двойки желательно.
2. Хочу купить пару профессиональных или полу-проф. ножей. Номура там, или еще какие хорошие.
Какие бренды смотреть и на каких сайтах.

Спасибо.

**egold** · 26-01-2020, 09:37

Вот что читаю:

https://www.cookwarestuffs.com/best-chef-knives/

Кто-будь юзает девайсы, упомянутые?

**Servus** · 26-01-2020, 09:38

Сообщение от egold

Хочу купить пару профессиональных или полу-проф. ножей.

Зачем? Лично я вполне себе справляюсь ножами из икеи. И точу сам. Правда я не внутри кольца двойки, может в этом дело конечно.

**egold** · 26-01-2020, 09:44

Прекрасно, продолжаем прения!

**egold** · 26-01-2020, 10:04

https://kitchenknifeguru.com/knives/...commendations/

**БурыйТина** · 26-01-2020, 10:30

Я купил станок профессиональный и точу сам. Не хочу доверять свои ножи чужим людям

**БурыйТина** · 22-07-2020, 16:33

Кстати в марте взял еще мусат, испробовал и понял что это полезная вещь. Мусатом поправляю заточку, а когда мусат уже не берет, точу на станке. В итоге ножи постоянно острые, так как поправить мусатом можно быстро и без усилий.

**Tibord** · 22-07-2020, 17:00

в детстве я проходил практику на колбасном заводике, так вот там обвальщики работали в основном мусатами... чик чик и еще пол туши готово

**MadM** · 22-07-2020, 17:26

мусат нормальный еще поискать надо

**axel** · 23-07-2020, 02:20

и не для всех ножей подходит. проще оселком.

**Tibord** · 23-07-2020, 09:37

ну в основном для мягкой стали, которая и нужна для разделки мяса

**MadM** · 23-07-2020, 09:40

а почему мягкая сталь для мяса? твердорезом не получится отрезать?

**Tibord** · 23-07-2020, 10:04

не знаю, до сих пор
для наших заказывали где-то на заводе, спец сталь...мож что бы кусочки костей не попали с мясом, как вариант

**Tibord** · 23-07-2020, 10:10

щас глянул обвалочные ножи в инете, какие-то тонкие/мелкие хрен пойми... наши были тесаки, там за 5 минут туша коровы была по кусочкам разделана да так чисто, что кости на холодец, которые раздавали местным жителям бесплатно, были совсем без мяса

**MadM** · 23-07-2020, 13:06

это зависит больше от мастера, а не от ножа

**Tibord** · 23-07-2020, 13:36

там не так уж все сложно, главное физическая сила и выносливость.... ну и орудие труда

**axel** · 26-01-2020, 11:50

в гараже стоит точило. дома бруски разной зернистости. точу сам.

**Telepuz** · 26-01-2020, 12:10

Есть отличный заточник на Ванеева 127, не в кольце двойки, конечно, но недалеко. Точит все, от пищевой нержи до булата и порошков.
https://natochu52.ru/

**Jabo** · 26-01-2020, 13:53

Я себе купил китайский аналог KME knife sharpener system

их полно на всяких ебеях-алиэкспрессах-Тмолах. Цена около 2тр. Хвалю. очень удобная. Не без мелких недостатков конечно но не напрягают.
Вещь из разряда: до покупки - "да нах она не нужна!!", после покупки - "как я без нее раньше жил???!!" Кста, пробовал заточить керамический нож - отличный результат. Только алмазными брусками.

PS Ножи вполне устраивают из Метро. Думал и читал про дорогие, пришел к выводу - бренд, понты и ничего более...

**tim73** · 26-01-2020, 14:10

Точно такая-же - точит все.
А по ножам - пара икеевских. но не самых дорогих. шефа брал в китае, ламинированная VG-10 - аналогичный яп будет стоить раз в 5-7 больше.
Да, из икеевского топорика путем обрезки и переточки отличный накири получился...

Кста, камни, которые в базе на это точило - низзя.... Надо докупать нормальные, или делать основу самому ( ляминь, сталь, стекло) и шкурку клеить хорошую - будет гораздо лучше.

Тема: Ножи.

Опции темы

Варианты просмотра

Hybrid View

Ножи.

Информация о теме

Users Browsing this Thread

Пользователей, прочитавших эту тему : 0

Ваши права в разделе