Ножи.

[egold]

Вопросов, собственно, 2 (два):

1. Где заточить ножи. Внтури кольца двойки желательно.
2. Хочу купить пару профессиональных или полу-проф. ножей. Номура там, или еще какие хорошие.
Какие бренды смотреть и на каких сайтах.

Спасибо.

[egold]

Вот что читаю:

https://www.cookwarestuffs.com/best-chef-knives/

Кто-будь юзает девайсы, упомянутые?

[Servus]

Хочу купить пару профессиональных или полу-проф. ножей.

Зачем? Лично я вполне себе справляюсь ножами из икеи. И точу сам. Правда я не внутри кольца двойки, может в этом дело конечно.

[egold]

Прекрасно, продолжаем прения!

[egold]

https://kitchenknifeguru.com/knives/...commendations/

[БурыйТина]

Я купил станок профессиональный и точу сам. Не хочу доверять свои ножи чужим людям

[БурыйТина]

Кстати в марте взял еще мусат, испробовал и понял что это полезная вещь. Мусатом поправляю заточку, а когда мусат уже не берет, точу на станке. В итоге ножи постоянно острые, так как поправить мусатом можно быстро и без усилий.

[Tibord]

в детстве я проходил практику на колбасном заводике, так вот там обвальщики работали в основном мусатами... чик чик и еще пол туши готово

[MadM]

мусат нормальный еще поискать надо

[axel]

и не для всех ножей подходит. проще оселком.

[Tibord]

ну в основном для мягкой стали, которая и нужна для разделки мяса

[MadM]

а почему мягкая сталь для мяса? твердорезом не получится отрезать?

[Tibord]

не знаю, до сих пор
для наших заказывали где-то на заводе, спец сталь...мож что бы кусочки костей не попали с мясом, как вариант

[Tibord]

щас глянул обвалочные ножи в инете, какие-то тонкие/мелкие хрен пойми... наши были тесаки, там за 5 минут туша коровы была по кусочкам разделана да так чисто, что кости на холодец, которые раздавали местным жителям бесплатно, были совсем без мяса

[MadM]

это зависит больше от мастера, а не от ножа

[Tibord]

там не так уж все сложно, главное физическая сила и выносливость.... ну и орудие труда

[axel]

в гараже стоит точило. дома бруски разной зернистости. точу сам.

[Telepuz]

Есть отличный заточник на Ванеева 127, не в кольце двойки, конечно, но недалеко. Точит все, от пищевой нержи до булата и порошков.
https://natochu52.ru/

[Jabo]

Я себе купил китайский аналог KME knife sharpener system



их полно на всяких ебеях-алиэкспрессах-Тмолах. Цена около 2тр. Хвалю. очень удобная. Не без мелких недостатков конечно но не напрягают.
Вещь из разряда: до покупки - "да нах она не нужна!!", после покупки - "как я без нее раньше жил???!!" Кста, пробовал заточить керамический нож - отличный результат. Только алмазными брусками.

PS Ножи вполне устраивают из Метро. Думал и читал про дорогие, пришел к выводу - бренд, понты и ничего более...

[tim73]

Точно такая-же - точит все.
А по ножам - пара икеевских. но не самых дорогих. шефа брал в китае, ламинированная VG-10 - аналогичный яп будет стоить раз в 5-7 больше.
Да, из икеевского топорика путем обрезки и переточки отличный накири получился...

Кста, камни, которые в базе на это точило - низзя.... Надо докупать нормальные, или делать основу самому ( ляминь, сталь, стекло) и шкурку клеить хорошую - будет гораздо лучше.

[Jabo]

А чем тебя не устроили в базе? я отвращения не испытал. нормально точат. пробовал алмазные - лучше, но на мой взгляд они не стойкие, хотя кто сейчас делает "вечные иглы для примуса"?

[tim73]

Не, китайский алмаз одноразовый почти. Те камни, которые на фото тоже и садятся быстро(это если нож не из гвоздей), и основание пластиковое часто кривое попадается, да и гритность 1000 многовато для тонкой заточки. Я в китае взял 3000, 6000,и 8000 грит натуральные камни - вот после них - хорошо ...

[tim73]

А у китайского шефа твердость 61-63 HRC - его этими камнями и не заточишь..

[Jabo]

кинь ссылку какой шеф?

[tim73]

https://aliexpress.ru/item/327962159...10d239b3jorfho
Вот этот брал.

[Jabo]

Взял у этого продавца вот такие
Очень понравились. Три месяца еще не перетачивал
Еще у него есть алмазные бруски не плохие
В общем очень доволен

[БурыйТина]

там 3 сантоку в наборе?
А шеф нож только один?

[Jabo]

По ссылке в магазе - стопицот вариантов отгрузки. Можно хоть по одному хоть любым комплектом. И да, это не булат (я не вижу смысла переплачивать) это нержа достаточно прочная с имитацией ковки, достаточно толстая. Ручка практичная и удобная.

Ps картинку прикрутил для примера. Я заказывал value pack 11 из трех ножей - выбрал по нужности/желанию, может позже еще дозакажу

[БурыйТина]

Понятно, я просто не пользуюсь ебеями, алиэкспрессами и т.д.

[Jabo]

я думаю, надо себя заставить !

[БурыйТина]

Мне важно потрогать товар перед покупкой. Осмотреть, так я принимаю решение о покупке. Сайты не дают такой возможности.
Я готов переплатить, но не готов ждать неизвестно сколько, ходить на почту, а потом разочаровываться в том, что покупка не оправдала ожиданий. Такое уже было, с ребенком заказывали одно, получили другое, глаза ребенка не забуду... Он ждал посылку, а потом чуть не ревел ...

Вот теперь и не могу себя заставить.

[Jabo]

Тогда "делай как я":
1.Если есть возможность, приходи в магазин смотри, трогай и выноси моск продавцам.
2.После произноси фразу "вещь хорошая но надо подумать" и удаляйся.
3.Ищи если понравилась по вкусной цене в интернете

но иногда можно и рискнуть, положась на коменты по товару прямо а алике/ибее

[axel]

из-за таких в ес хотят ввести платное посещение магазина )

[БурыйТина]

Клево, то есть они будут оказывать мне услугу по демонстрации товара, а в случае если потом в случае если мне какие-то параметры товара не были разъяснены, а они для меня существенны, я тогда потребую компенсации убытков за приобретение ненужной вещи с того, кто мне проводил ее демонстрацию при моем платном посещении магазина.

[axel]

попробуй.
в ес там немного по другому все.
не настолько как в австралии, но все же.

[Jabo]

из-за таких в ес хотят ввести платное посещение магазина )

А и пасрать! Это головная боль магазина и мне она по барабану. В сетях давно есть понятие "аренда полки", а правильный производитель все равно будет шоурумы делать, что собственно давно и происходит, а так - пока работает не мешай. а потом чегонить другое придумаем - интернет торговля уже давно делает пункты выдачи где посмотреть пощупать и примерить можно. И вернуть тут же бесплатно

[sprite]

Ссыль на камни можно?

[DiamondNN]

Какие бренды смотреть и на каких сайтах

Tojiro. Ebay.

[Dr.No]

1. Точил на ул. Свободы. Гуглится сразу. Норм
2. Сколько не видел поваров, все работают ножами под руку и вес. Никто за брендами не гонится.
В основном у всех видел кованые ножи нонейм с тяжёлым обухом.

Кто точит ПОВАРСКИЕ ножи, надо спрашивать у поваров.
Потому как точить в одном месте ножи и ножи для триммера КАЧЕСТВЕННО невозможно.

P.S. Тут как не спросишь про ножи, одежду, машины ...так каждый первый Джейми Оливер, Дольче и Габбана и Ники Лауда
P.P.S. Боюсь спросить про порно - второй Рокко Сиффреди точно найдется

[Tibord]

купил на алишке электро точилку, за вечер все переточил и убрал в шкаф, даже обидно стало..... слишком быстро, не кайфанул

[SandAnar]

ссылкой поделись, пожалуйста

[Tibord]

https://aliexpress.ru/item/325794013...6ae82e0epgKlVk

[SandAnar]

600 и 1000 грит, не слишком ли крупное зерно? помельче вариантов нет камней для заточки в таком форм-факторе?

[Tibord]

там две стадии заточки плюс керамические ножи точит, навык конечно нужен

[Servus]

купил на алишке электро точилку, за вечер все переточил и убрал в шкаф, даже обидно стало..... слишком быстро, не кайфанул

Электроточилка пишется в одно слово если чо.))) А если хочешь кайфануть, то тут не электроточилка нужна, а электро...чилка))))))))

[Ромыч]

Электроточилка пишется в одно слово если чо.))) А если хочешь кайфануть, то тут не электроточилка нужна, а электро...чилка))))))))

Оргазм можно получить гораздо дешевле. Нужно просто взять себя в руки, вернее в руку. Учу. Дорого.
)))))))))))))))))))))))))))

Мастера сразу видно.

[Jabo]

... Оргазм можно получить гораздо дешевле...

Спешка нужна не только при ловле блох, а и при редактировании сообщений на автофоруме ))

[Ромыч]

Две полные цитаты. Что не так? Лишнее не убрал?

[Tibord]

его смущает слово оргазм....что-то новое

[Ромыч]

Ну тут есть учитель. Дорого правда...

[Jabo]

все так, все норм. это для автора

[Jabo]

...оргазм....что-то новое

для этого есть отдельная тема "новое слово узнал" - туда иди, там разъяснят

[ilya959]

Пока я такой станочек с водным охлаждением не купил для резцов по дереву (для токарного станка) - точил в тц Олимп (печеры) - там отдел типа дома быта и дядька нормальный понимающий сидел. Больше в городе не нашел качественной заточки. Резцы тож не дешевые- по 4тр за шт.

Тоже заморачивался сейчас ножами кухонными... как всегда после тестов и обзоров на ютубчике и анализа цен - плюнул на это дело. Реально, ножи качества топовых в ikea стоят у "уважаемых" компаний в 2-3 раза дороже (что логично). Шаг выше дает еле заметную прибавку в уровне клинка, но цена уже растет по экспоненте. От 5тыс руб за нож.

[Бульдозер]

Дома брусок и шлифовальный круг - точу сам...