можно поступить еще проще.
Поставтье в договоре время заключения сделки 6-00 утра и даже если в этот день впоследствии внесут в реестр инфу о залоге, то внести ее могут только при работающем нотариатею это всяко позднее 6-00 утра.
Что будет являться доказательством того что сделка заключена до того как внесли машину в базу.
В случае судебного разбирательства решение суда будет на вашей стороне.