Если не брать в расчет премиальные стейки всякие зернового откорма - единственный способ пожарить мягкую говядину - это взять вырезку.
Что я и сделал вчера. Нарезал три куска толщиной сантиметра три - и хорошенько отбил через полотенце.
Не солить! Смазать сами стейки маслом с обеих сторон. И не хорошо разогретую сковородку. Пол-минуты на одной, пол-минуты на другой. Дать отлежаться. Посолить.
И жрать, жрать, жрать!!! Я так скажу: получилось ничуть не хуже всяких рибаев, сочное medium-rare.
А сегодня из того, что осталось - составил бефстроганов с бешамелем, по Лазерсону! Признаюсь - бешамель получился только со второго раза.