Кофеманам

[сараевод]

Он сто лет как появился. А я чего-то побаиваюсь экспериментировать. Лаваться - наше всё.

[Telepuz]

Ну лично я ее как-то не выделяю из других. Неплохой кофе, не более того. Тот же Today не хуже. Хотя сильно зависит от кофемашины и вообще от способа приготовления. То, что хорошо для турки, в кофемашине может быть никак, и наоборот.

[jushi]

Что-то я заметил, что в кофемашине даже самое говно нормально варится. И Жокей, и "ПроСто кофе" из перекрёстка и дорогие сорта получаются если не одинаково хорошо, то разница лишь в нюансах. А вот руками чтоб так сделать - это надо постараться. Сначала смолоть, потом сварить... Никакой стабильности результата.

[Telepuz]

Не, не любое. Многие дешевые пачки по вкусу кажутся "пустыми".

[сараевод]

А у меня и лавацца в кофемашине не очень. В турке совершенно другой вкус, то. что надо.

[Telepuz]

Да и субъективно все это. У меня отец в гости приходит, ему один и тот же сорт кофе из моей кофемашины кажется вкуснее, чем у него дома в турке.

[Kakavod]

Чужой кофе всегда вкуснее, не?

[jushi]

Нет. Просто вкус кофе больше зависит от правильного процесса варки, чем от сорта зерен. Кто умеет правильно варить - у тех получается в турке. Кто не умеет - тем лучше из машины, потому что там отлаженный процесс и стабильный результат. Впрочем, машина машине тоже рознь.

[сараевод]

Не всегда.

[vlabinik]

Просто вкус кофе больше зависит от правильного процесса варки ....

Расскажи, на полном серьёзе спрашиваю, без подколок, своё понимание "правильного процесса варки". Сараевод угощал меня своим кофеином, после этого купил себе медную турку. Может не совсем она медная, но тот вкус, сараеводовский, помню.

"Кто умеет правильно варить - у тех получается в турке." Как правильно?

[сараевод]

Идеально - в песке, но где ж его взять...
Медленный огонь, никуда не торопимся. Воду для кофе можно брать хоть холодную, хоть горячую, по фиг. Сам порошок - по желанию (ложка или две), воды - 150 мл. Если любишь с сахаром, сахар добавлять сразу же, а не после того, как сваришь кофе. Я добавляю немного, чтобы убрать горечь - примерно половину чайной ложки.
Итак, медленно греем воду с кофе, периодически помешивая, чтобы вода нагревалась равномерно. Самый сложный момент - снять турку в момент, когда кофе начинает подниматься. Ни в коем случае не допускать, чтобы кофе закипел! Закипел - можно сразу выливать, кофе испорчен. Очень важно научиться поймать момент, когда кофе поднялся, но вода ещё не вскипела. В этот момент лучше всего взять турку в руки и медленно отводить ее от огня. Тут надо или смотреть и учиться у того, кто умеет, или пробовать самому и понять. Густая пенка - значит, кофе получился.

[jushi]

Вот вот! Сколько премудростей, у меня терпения не хватит освоить эту науку. Тут навык нужен и опыт. Лень - двигатель прогресса, хорошо что придумали кофемашины и гейзерные кофеварки. Первое - дома, второе - походный вариант.

[axel]

в чем сложность с песком?
берешь кастрюлю, лучше чугунную , насыпаешь туда песок, греешь, когда надо приготовить кофе, закапываешь турку.. немного дольше, да.

[Lex]

Сдается мне, что песочницу баристы придумали чтобы тупо кофе потоком фигачить, когда машин еще не было. А ламповость потом уж навешали

[Kakavod]

еще мнения
https://zen.yandex.ru/media/coffeeso...bb8700b017c132

[axel]

не согласен с автором.. как раз елозить есть смысл т.к. при контакте с водой через джезву, которые хорошие термопередатчики и имеют большую тепловую емкость, остывает окружающий песок и передвигая, возвращаем тепловой полюс.
вообще, рассуждая об необходимости получить как можно больше ароматических кислот и эфиров из кофе без кипячения, тогда можно придти к мысли, что , мультиварка или электрочайник с термоконтролем на 95-97 градусов при НУ - это самое то ( в горах надо будет убавить температуру градуса на 4-5 и мб выше). но вот ждать пока вода станет такой температуры долго ( минут 15) и надо поддерживать ее. ну и тогда держим долго минут 5-9, потом на конфорку, чтоб получить кавитацию и результат шапочку пены и снимаем

[Kakavod]

.Я слышал, что есть способ приготовления кофе - залить водой комнатной температуры на несколько часов

[axel]

а потом пить холодным? не доводите до абсурда.

[Kakavod]

Я так не делаю и такой не пью. Мой выбор - кофеварка гейзерного типа

[Jabo]

продолжу тему риобы:
заранили мне тут в душу сомнения "типа смесь арабики и робусты интереснее по вкусу" да и антикризисная жаба опять квакает

попробовал
RIOBA Espresso 80% арабика 20% робуста,

и
RIOBA Silver 55% арабика 45% робуста


Очень интересно что понравилось больше второе.