Купил сазана, на кило семьсот.

[vlabinik]

И что с ним делать? Первая мысль, вот только что, отрезал ему в голову, в кастрюлю с картошечкой, с луком - поджаркой и ароматным перцем. Уха, так ведь?

Остальное на куски и в печку в фольге, в огороде в смысле. А что ещё? А как бульон приготовить, чтоб пожирней был.

п.с. не смейтесь, ладно. Давно уже на рыбную диету перехожу, мясу отказываю. С горбушей вот суп понравился, с кетой - нет. Скумбрию в фольге.

[Servus]

Запекать, Володь! Он жирный и вкусный. Не на уху точно. Вообще погугли приготовление карпа, что есть почти одно и то же, рецептов масса.

[vlabinik]

Слышу тебя, ладно, пока башка варится, будем гуглить, что с остальным сазаньим телом делать.

[Telepuz]

Я сазана давно не ел. Не думаю, что он прям как карп, не такой жирный мне кажется. Есть хороший рецепт. Солишь, перчишь снаружи и изнутри, внутрь здоровенный пучок укропа и лимон дольками, снаруди кладешь на него дольки лимона с немного поливаешь маслом. Все это в фольгу на часик на 180-200 градусов, потом открыть сверху и допечь до хрустящей корки.

[vlabinik]

На лисапеде вчера мимо через Дубравную проходил, частник там со всякой рыбой. Конкретно спросил, что пожирнее для бульона будет. Про сазана и сказал. Щас попробуем, варится. А совет точь в точь использую, спасиб большое.

[Dood]

А как бульон приготовить, чтоб пожирней был.

Свинины добавь.

[vlabinik]

Свинины добавь.

...лять, или у меня нож тупой, или я сам тупой, но эту рыбину кое как на куски режу. Нет пока свинины, в смысле, нет. Да и мясо не хочу больше, никакого.

[axel]

мы кету в декабре ножовкой пилили..
можно лобзиком попробовать. так быстрее
циркулярку не советую.. потом участковому сложно будет объяснить..

[vlabinik]

Всё правильно, нечего руки тупым ножом мучить. Брюхо ему распорол вот, вычистил и цельным куском, как Телепуз сказал, точь в точь, в огороде, в фольге с золой и согрею. И баста на этом, конец онлайну.

п.с. а кету, недели две назад, прикинь, топором рубил. За неимением другого.

[Kakavod]

Тут два раза лакомились сазаном. В соли запекали. Мне понравилось.

[Jabo]

И что с ним делать? Первая мысль, вот только что, отрезал ему в голову, в кастрюлю с картошечкой, с луком - поджаркой и ароматным перцем. Уха, так ведь?
А как бульон приготовить, чтоб пожирней был.

Надо отрезать голову, выкинуть жабры, срезать плавники и снять мясо с костей. мясо очистить от шкуры. Лук целиком, лаврушку, сельдерей, соль(в недосол), специи сразу клади - потом выкинь все. Голову, кости, плавники и шкуру варить для бульона часа полтора. Если есть мультя с давлением - 30-40мин. процеди бульон. Потом наполняешь овощами для ухи, за 15мин до готовности закинь филе от рыбы. Далее кушать! Не забудь про самую главную часть рецепта: достать водку из морозилки и епнуть писяшку.

[axel]

еще 50 грамм в саму уху надо.

[DeD]

Всегда угарал над этими "рыбаками" которые кидают в уху все что под руку попадется.
И водку льют и головы рыбьи, видел даже один раз как тушили в котелке бревно из костра.
А потом ведь и ржут ещё эти помои.

[Хорум]

Ну головы рыбьи нормально для тройной, а вот все остальное... И при всем этом без ершей.

[vlabinik]

Да, костей много в этой рыбьей голове сазаньей. А так, без ничего лишнего, на картошке да с лучком, без водки, мне понравилось.

[Tibord]

вотка для прозрачности, бревно для запаха

[DeD]

Так и туши бревно в водке, зачем продукты переводить?

[Dood]

Городскому аборигену никогда не понять колхозной души. Ешьте там ваши смузи и чизкейки и не трогайте нашу головёшку.

[Andruxa_N]

Алаверды: ешьте свою "тройную" уху из голов, мальков и плавников, а в городе стерлядка продается. От нее, без голов и "тройной перегонки", бульон в желе застывает.

[vlabinik]

Где в городе, адрес пиши. На Берёзовской, у Панорамы, стерлядки нету, спрашивал. Давно бы купил иначе.

[Andruxa_N]

Метро КиК

[Dood]

Вов, в печерах Лента, Spar.

[Jabo]

Алаверды: ешьте свою "тройную" уху из голов, мальков и плавников, а в городе стерлядка продается. От нее, без голов и "тройной перегонки", бульон в желе застывает.

Я специально не говорил про рыбу из которой готовлю. больше уважаю из семги и/или форели

[axel]

т.е. у тебя уха только то что из стерлядки? ну-ну..

[Dood]

Тсссс. Из магазинной стерлядки (-:

[Andruxa_N]

Из живой магазинной стерлядки.

[Andruxa_N]

Да. Другой почему-то не хочется.

[axel]

зря.
многое теряешь.
тройная или из белорыбицы, или из красной - это минимум три разных вкуса.
из морской еще один.
нона самом деле там очень много вкусов можно получить.
как хочешь. но вообще стоит попробовать варианты )

[кум]

Без полена всё-таки никак?

[Andruxa_N]

Андрюше недавно исполнилось 50 годиков. Андрюша пробовал разную уху. )))

[axel]

угольки дают дымок, запах классический. бревно, потому чтоб потом отдельные угольки не вылавливать.
спирт делаеь бульон более прозрачным. еще икрой можно, но она не всегда есть.
в тройной мелочь дает навар, но ее кошкам потом, а белорыбица и стерлядь или иная крупная вынимается и отдельно естся..
в шулюмку кидают иногда все подряд, просто потому что это уже не уха, но для навара, да и надо кроме жира и белков и углеводов. просо, пшено вкусно, рис хуже, макароны - ну так себе..

[vlabinik]

Надо отрезать голову, выкинуть жабры, срезать плавники и снять мясо с костей. мясо очистить от шкуры. Лук целиком, лаврушку, сельдерей, соль(в недосол), специи сразу клади - потом выкинь все. Голову, кости, плавники и шкуру варить для бульона часа полтора. Если есть мультя с давлением - 30-40мин. процеди бульон. Потом наполняешь овощами для ухи, за 15мин до готовности закинь филе от рыбы. Далее кушать! Не забудь про самую главную часть рецепта: достать водку из морозилки и епнуть писяшку.

Сделал почти всё по сказанному, без головы и без мульти. С непривычки трудоёмко было, отделять мясо от костей, готовить отдельно. Но это того стоило. Получилось очень вкусно, спасибо.
Да, требует времени и другой культуры приготовления. Скажем, не уха, но назову это хороший рыбный суп.
Остальную тушку разделил на два куска и запёк в печьке, в фольге. Сытная рыба, да, но дорого. Как деликатес, себя побаловать. Спасибо, вообщем.

[vlabinik]

И ещё, и смех и грех. Пока смотрел за первой стрельбой Шипулиной, на биатлоне, без промаха, забыл про поджарку с луком и сжёг до углей. Начисто. А без поджарки не суп, а без лука, хоть вприкуску, по жизни ничего не ем.
Хорошо было много зелёного лука, зажарил, получился зелёный рыбный суп с сазаном. Рекомендую, вкусно.

п.с. второй стрельбой застрелилась, тремя промахами. Лук было жалко, четыре луковицы, блин.

[Jabo]

я обычно поджарку в рыбный не кладу - ну, кагбэ, его делаю специально легеньким. А в гороховый например она (поджарка) отлично заходит - но в гороховом другие нюансы....

Ps если рыбу (мяса тоже касается) чуть подморозить - разделывать проще

[vlabinik]

К репчатому и зелёному луку у меня свои пристрастия, без этого ничего не кушаю. Что ещё из рыбы, ну кроме стерлядки, кеты, горбуши посоветовал бы, для супа. Есть у них разница, или рыба да рыба?

[Jabo]

из недорогих судак очень хорош. треску очень люблю. морской окунь нравится. Главное филе не переваривать - 10-15минут максимум. А то вкус рыбы из филюхи уйдет

[Lex]

читать умеем?
сазан ДОРОГО
какой наХ судак

[vlabinik]

ты слова то не читай в свою сторону, дорого кусками, за раз пол сазана, а для супчика то нормально. Видишь то, читаешь, что хочешь видеть, да.

[Lex]

понятно
"на 100ру заправляться дешевле, чем полный бак" (с)

[vlabinik]

этит твою в корень, ты меня услышь, не себя. Уж на что, а на жорево никогда не жалею, и с калыма какого, а так то и попа ведь от такой сытности слипнется. На субботний день, у мангальчика, душу порадовать, не недельке же в супчик.

[Jabo]

читать умеем?
сазан ДОРОГО
какой наХ судак

Ну я не вот за ним гоняюсь - случается цена нормальная, покупаю. последний раз в чкаловской области покупал - рублей по двести помоему

[Lex]

из бычков, кстати отличная уха, и дешево шописец
я тут пейсал как-то
а на рыбу цена одинаково примерно прыгает, но судак нормальный почти в полтора раза дороже сазана, ибо типа благороднее.
А он его так же ХРЯСЬ в одно рыло, а потом почку продавать)))

[Jabo]

сегодня в ошане видел 380р см.сг.

[vlabinik]

Вспомнил про мойву, купил килограмчик, на сковородке с маслицем, вкус вспомнить. Стерлядки рядом нигде нет, на Варе в рыбном магазине, фирменном, продавщица посоветовала из двух рыб суп сварить. Скумбрия и зубатка, мне , говорит, нравится.
Что скажешь?

[Servus]

Мойву отлично в мучной панировке пожарить. Вкуснятина. А вот скумбрию я не люблю от слова совсем. Зубатку на вкус не помню. Да сейчас рыбу то нормальную хрен купишь. В пятерочках-магнитах она непонятная заморозка. Если только живую или свежеубитую.

[gunslinger]

свежеубитую.

бери только ту что была умершвлена в 3-ю фазу луны методом удушения

на заречке за муравьем справа рыбы этой завались просто. любой.

[axel]

скумбрию он не любит..
а ты ее пробовал хоть раз в фольге запечь, а лучше макрель, она не такая жирная и куски побольше

[Servus]

Всяко пробовал. Ну не встает у меня язык на нее. Никак. Чесслово.

[gunslinger]

пожарь селедку

[mvsh]

пожарь селедку

На Соловках ел, оказалось вполне себе съедобно.

[Роман1]

пожарь селедку

А нам в армии на пару, в собственном соку, подавали ,буээ

[Jabo]

я вот намедни в ашане налима видел. ни разу не ел и не готовил...

[Kakavod]

Там и акулу продавали в Ашане в Меге, тоже не пробовал

[Крыглоупек Грамцианский]

Вымачивать её устанешь

[Servus]

В ашане, том, что в антастике не могу свежую рыбу покупать. Там видимо что то не так с холодильниками, ибо вонь у отдела стоит невероятная.

[Jabo]

свежей рыбы в магазинах не бывает - только дефростированная. Слово это придумали маркетологи, чтоб людям виипать моск. Живая бывает - тут наипать сложно. Я стараюсь брать свежемороженую - она на много лучше чем якобы "свежая"

PS налим был свежемороженый

[назарище]

вот когда Покровка была Свердловкой , там был магазин Океан, там рядом тоже невкусно пахло, но вкусно елось из их деликатесов приготовленное.

[axel]

не бывал ты на рыбных рынках.

[Alorotom]

Мож глянуть в магазе на ул. Торфяная, 32

[Servus]

Далековато от наших ипеней однако)))

[AlexeyS]

зато рыба самая самая. но оно же море-море.

[Lex]

Сам очень сазана люблю, поэтому делаю часто. Не согласен нащет фольги, он слишком жирный для этого. Дома соответственно эти стейки классически в "мука/яйцо/сухари" и на сковородку. В огороде - просто на решетку. Так лишний жир стекает. А голову с запасом и хвост есно на уху (или суп, если без головешки))). Главное башку от жабров и глазьев освободить, тогда ее потом можно почти без остатка сьесть..но это уметь надо.

[Andruxa_N]

...стейки классически в "мука/яйцо/сухари" и на сковородку...

Стейки в панировке?

[Крыглоупек Грамцианский]

А я купил двух налимов, оба на кило двести.
Уже съели.
УХ!

[Lex]

Сожран налим
Да и Х с ним
))

[Lex]

Стейк в данном случае - способ разделки.
Хотя, ты ведь понял..но
))

[gunslinger]

[vadimr52]

Да, уж с мальком сазана делать не знают что. На рыбалке и на 4 и на 5 уходят на ура, причем голова и хвост сразу летят в воду. Уху из белорыбицы никогда не признавал, только из хищника, как и уху (икру) их стерляди выращенной аквакультурой, это уже не то, только название рыбы. Ну а сазанчика можно запечь в термо-пакете, сдобрив специями и положив туда лучок и помидорку.

[МойРульСправа]

Хз. Я люблю рыбу запеченую в фольге. На уху его ну такое.
Если нравится уха, то очень рекомедую стерлядь или осетра. Очень душевная получается.
А если совсем прям фанат, то рекомендую наловить окушков и красноперки и на костре сделать ушицу...

[vlabinik]

В это воскресенье сварил суп рыбный из двух рыб. Красный окунь и голец. На костре в утятнице, чудом уши свои не съел. Сытно, вкусно.

И вот у меня вопрос. А вот на морозце, да в охотку и с аппетитом, после лыж или лопаты снег убирать, можно различить суп из сазана, скумбрии и вот гольца с окунем? Да там всё за счастье, на морозце то.
Не, реально, гурман сможет отличить?

И ещё. Попал я с этой рыбой. Всегда теперь так с ней заниматься? Филе делать. Получается вкусно, но требует времени и настроения.

[Servus]

Уверен, что лично я сазана от скумбрии отличу. У скумбрии весьма аутентичный вкус, но не моё.

[axel]

если будет монобульоны и сравнивать, то постепенно запомнит и будет как дегустатор, определять по запаху и вкусу в недельной ухе.

[axel]

требуху вынь и вари дольше, тогда кости разварятся и можно так есть.
чешую только снимать не забывай

[Lex]

пока сазаньи кости разварятся у него котелок прогорит))
что вообще за шняга филе в уху сувать?
вы просто уральских рыбных пирогов не ели))

[Telepuz]

Это когда открываешь крышку пирога, а внутри лежит рыба с костями? :-) ее надо есть вилкой или руками, выбирая кости, а потом съедать нижнюю часть пирога?

[Lex]

Ага))
Как-то родственникам импортным подали сей шедевр))
А я до сих пор обожаю рыбью башку из ухи до винтика разобрать.
И да, и для суставов полезно, а уж со вчерашнего...хаш отдыхает

[forvard]

А я до сих пор обожаю рыбью башку из ухи до винтика разобрать.
И да, и для суставов полезно

... а потом собрать как было, мелкая моторика (для суставов)

[axel]

у него не котелок, а чугунная утятница.

ну чистить не хочет. а вообще разваренные кости рыбы это рыбный клей. можно то что не съешь использовать, хотя полезно для суставов.

[gunslinger]

[vlabinik]

Купил кефаль на кило девятьсот.

[gunslinger]

тоже чтоль чего нито запечь.....

[vlabinik]

Приезжай, Влад, когда тебе удобно. Коптить не буду, на костре, в утятнице, супец сварганю, окуенно кстати лучше, чем на плитке.

[gunslinger]

ясен пень что лучше
только вот местных тут воротит от полена в кастрюле

[Andruxa_N]

Костер и утятница - так себе.

Печь и казан - вот тема!
Жира меньше, а еда вкуснее и полезнее.

[gunslinger]

эту печь 4 кирпича заменят с лихвой. а летом будет не лень - из глины слепит.

[Andruxa_N]

Можно вообще кирпичей не ставить и готовить на костре. Особенно если нравится топить улицу.
В этой и подобной печах, от растопки до готового продукта - одна закладка дров, т.е. 2-3 стандартных полешка.

[vlabinik]

Место для печи, фундамент, плита армированная, давно уже готово. Выложить печь, летом, эт только вопрос времени. Хлеб хочу свой печь.

[Andruxa_N]

Печь как раз вторична. Есть разница между квадратным дном у утятницы (кастрюли) и круглым у казана. Если будешь делать на печи плиту (съемные круги), предусмотри, чтобы в них убирался 12-и литровый казан. Не пожалеешь.

[vlabinik]

Казан давно мечтаю купить, лисапед деньги отнимал . Но под казан и печи не надо. Небольшая ямка в земле и кирпичи по краям. Видел это много раз. Да, как временный вариант.

[Lex]

ЛЯТЬ!!
какой это в опу балык
балык - это СПИНКА!!
вот про толстолобика он правильно сказал, помню брали мы такого..к ведру пива