Индекс категории скорости, как и индекс нагрузки - это показатели прочности каркаса.
При качении под нагрузкой шина неизбежно нагревается, чем выше скорость и больше нагрузка, тем больше нагрев.
Если мы говорим о легковых летних шинах - перегреть шину можно, синтетический каркас начнёт плавиться и произойдёт взрывное разрушение в плечевой зоне.
Зимой шину перегреть практически невозможно и нет смысла использовать дорогостоящие теплостойкие материалы, поэтому у всех обычных зимних шин индексы либо Q, либо T ...
Ultragrip 7+ в размере 205/55 R16, если я правильно помню, должна иметь индекс T...
На заснеженной дороге - без разницы. Роль играть будут только рисунок и смесь.