Low, slow.

[egold]

Хочу говядину сделать в духовке, по "медленному" методу. Т.е. часов на 12 поставить.

И вот думаю - какую температуру выставлять...Градусов 100? Если 50 поставить - вообще не сделается, имхо. Кусок на 1.5кг.

[Роман1]

С конвекцией или как? И кусок какой-плоский, квадратный, от краев до середины далеко?

Я так не томил, но исходя из опыта и того что кусок плоский, начал бы экспериментировать градусов с 70-80 по Ц.

На градусах100 как бы не подгорел/подсушился по краям...имхо

[e-mike]

Ставь градусов 80. Дойдет.
Посмотри здесь.

[Jag Mort]

Я бы поставил 60.
На 80 градусах уже через 3 часа всё готово.

[DieHard]

В чем смысл действа? Эксперимент? Я бы пожалел говядину на это, свинья очень подходит. Свинью делал, окорок килограмма на 4-5 запекал. Ставил на ночь, 90 градусов,часов в 6 утра темп внутри куска была под 80 градусов.

[410]

12 часов мясо? набуя?

[KpMp]

чтобы нагулять аппетит

[410]

Чтоб ужраццо протрезветь и похмелиться

[Альбертыч]

Есть подозрение, зачем. Однажды, году в 2010, скитаясь по австралийским виноградникам, в фамильном гнезде местных аграриев нашу группу угощали бараниной, которая томилось в каменной печи часов 10 . При первом взгляде на тарелку я предположить не мог, что этот кусок угля можно есть. По факту бесподобный эффект ! Вилка проходила в тело куска не хуже раскаленного ножа в масло, при этом вся структура мяса никак не нарушилась. Вкус не описать, просто волшебно.

[DieHard]

Ключевое слово баранина.

[egold]

Да, баранина сказочная получается таким методом. Особенно если морской баран, как на Крите или в Австралии...

[mr.Karapuz]

Высохнет. Завялится.

[Роман1]

Можно ж в "рукав" положить или фольгу.

[410]

за 12 часов мумифицируется

[Novik]

Тут уже мавзолей нужен, а не духовка

[Sergio Safoni]

говядина в духовке прекрасно готовится за 2 часа при 150-180 Т

[кум]

А доширак - за 2 минуты.

[Lex]

это если заваривать

[Пух]

я только один раз в жизни ел говядину долго приготовления.
но это был не кусок. и томилась она в чугуне наверное. и с соусом. в итоге получилась такая типа каша. мясо рассыпалось на волокна.
если бы не приправа, которая мне не очень по вкусу, было неплохо. но пиво решило проблему

пробовать надо все, чтобы понять, что стейк совсем без специй - лучшее, что можно сделать из говядины

[mr.Karapuz]

Это оправдано.

[Sergio Safoni]

спекули впаривают всем лоха-безруким поварам всю х...ю

[Jabo]

К этой технологии у меня только один вопрос: сдохнут ли паразиты при такой температуре?

[Jag Mort]

Чтобы сдохли паразиты, надо варить мясо в бульоне часа два.
А в любом стейке паразиты останутся, ибо даже веллдан внутри не больше 80°C

[egold]

Мясо на предмет паразитов должно исследоваться до попадания на прилавок.

[tim73]

Я Толику доверяю.....

[Rust]

Я в духовке при 80 готовлю мясо примерно 10-12 часов. А если в вакуумном пакете в воде(сувид), то часа полтора -два при 70-75 градусах

[forvard]

А если в вакуумном пакете в воде(сувид), то часа полтора -два при 70-75 градусах

Какое мясо, как получается? Овощи так готовить пробовал?

[Rust]

Я в основном баранину и говядину так делаю. Еще рыба получается неплохо. Если температура ниже 70, то получается как будто сырое мясо, но в реальности оно пастеризованное. Потом его обжарить минутку-две и получается очень вкусно