Берешь два винта, собираешь зеркало, один винт вынимаешь, массив уходит в Degraded, но продолжает работать до первого сбоя. Потом пздц! Воткнуть второй винт потом можно и сделать ребилд массиву. Не обязательно один в один, хотя от контроллера зависит, но однозначно не меньшего объема, иначе пздц.