Научите стейку - 2

[wsdx]

Че-то в первый раз как-то не сложилось видимо. Мож сейчас кто поделится проверенным рецептом от и до для бАААльшого сочного куска говядины в миддл. Ы? Ну делитесь, не жмоттесь!

[rsx]

бАААльшого сочного куска говядины в миддл.

медиум имел в виду?

по теме раз 10 готовил стейки, на сковородке никогда не приготовишь так как на нормальном гриле, получается вкусно, здорово, но НЕ ТО. Да и на гриле не сделаешь это так как профессионал в ресторане который в день по 50 штук их делает и у него рука набита

решил для себя что стейки буду есть в ресторанах. причем, в тех где их умеют готовить

[wsdx]

Медиум? наверное да.
Пусть гриль - научите, плиз!!!

Вот как готовят стейк в том же стейкхаусе? Гриль поди? Как вообще получается так с говядиной, что она полу-сырая, но тает во рту?!!!

[joke_l]

Лёш, наверное, надо воспользоваться ютубом и посмотреть несколько роликов:
https://www.youtube.com/results?sear...B9%D0%BA%D0%B0

Всегда помогает найти какой-то нужный "изюм". Что-то в одном понравится, что-то - в другом. Сочетай на своё усмотрение в зависимости от того, какого результата хочешь добиться.

[rsx]

Правильная говядина тает во рту не то что полу сырая, а даже сырая) я про карпачо и тартар)
а научиться так это ты ступай на мастер класс. Нормальные стейкхаусы постоянно их проводят. Научат и сам еще потом свой же стейк и скушаешь )
залог вкунсного стейка
70% правильность мяса
15% правильность подготовки ДО жарки
15% правильная жарка

И да. мираторговская говядина очень даже ничего, нет, с вагю не сравнишь, но с обычным блэкангусом (даже в забугорных стейкхаусах) мираторг вполне на одной планке. но она тоже бывает разная. в рестораны идет лучше чем в массовую проажу.

[wsdx]

Любаш, я их стока уже пересмотрел!..

[wsdx]

Коллеги, парни, сочувствующие! Не говорите мне что, научите меня как! Пожалуйста!

[Andruxa_N]

Купил специальную сковороду и термометр - не помогло. ((
Успокоился на том, что даже далеко не во всех ресторанах делают удачно.

[rsx]

Я говорю как) идти на мастер класс. Диагностикой по телефону тут не решишь.
Вон Андрюха ниже тоже написал. Не в каждом стейкхаусе мясо вкусно готовят. а ты хочешь чтоб со второго раза получилось все)

[wsdx]

Окей, я готов потратить некие деньги скажем так на обучение, но в итоге научиться. С чего хоть начать-то? Какая мираторговская говядина подходит и где купить? Как мариновать, сколько, чем и в чем? Как жарить? - гриль (я уже понял), но при какой температуре и при каких вообще условиях? Ну кто-то же тут умеет! Научите плиз!

[wsdx]

А что за специальная сковорода? Покажи плиз и объясни зачем.

[Роман1]

Очевидно, что "ребристая" и чугунная.

[rsx]

мариновать? )
ни в коем случае. просо дать подышать воздухом. сколько и при какой температуре и влажности я не знаю зависит наверное от вида мяса и от толщины/жесткости волокон. И я тебе зуб даю. никто вот так на форумен не научит тебя. дадут все вводные, будешь все по написанному делать, а получится не торт.

[Andruxa_N]

Ребристая и разной глубины. чтобы жир и кровь стекали из под мяса.
Как я понимаю, весь смысл - "запечатать" на раскаленной сковороде мясо, чтобы сохранился сок и вовремя снять с огня, чтобы с "отдыхом", к моменту подачи, оно "дошло" до требуемой прожарки.
У меня не получалось. Пересушивал, недодерживал, итд. Решил не мучить ни себя, ни кухню и есть в стейк-хаусах.

[Роман1]

В целом мясу кроме мяса и специй не надо ничего.
Был в Грузии, привез сванской соли, процесс стал проще и вкуснее.

[Lex]

у меня на такой даже свинной стейк не получается((

[rsx]

свинной стейк

WTF

)))

у меня на такой сковородке если готовить по правильному (ну раскалить её и бросить стейк на раскаленную, чтоб он закрылся) то дыма столько при закрытии стейка производится что срабатывает пожарная сигнализация во всем корпусе. И сцук на все 30 этажей воет из громкоговорителей покиньте здание, пожарная тревога. А ко мне в квартиру прибегает дежурный из диспетчерской и этой сковородкой меня хочет по голове охерачить ) ))

два раза готовил, потом решил не раскалять так чтоб индикатор пропал)

[Роман1]

Нуу кроме стейков, на такой пельмени збс жарятся

бекон нормуль идет типа такого

[Lex]

у меня заместо дежурного - жона((
с ней Х че для души сготовишь в квартире
теперь все это делаю на даче на костре
там все шипит брызжет - КРАСОТИЩА

[wsdx]

Сванская соль у меня есть. Толку нет.