|
-
Флудер
09-11-2017, 14:55
#1
кто мается куда пристроить огурец, или "почки царице!!"
недавно затарился на кунавинском этим, не побоюсь этого слова, деликатесом
не огурцом конечно, они как раз стараниями тещи пропадают в погребе в огромном количестве
а свежайшими телячьими почками
так-то с ними возни конечно много, промывай/отваривай, а тут наткнулся на рецепт с солеными огурцами
вернее просто вспомнил, ибо про огурцы, как компонент для тушения мяса, читал давно, и тут решил погуглить, а оно оказывается самый цимес
Вопщем, с ними все гораздо проще
Промыть конечно нада, чем больше, тем менее пахучи, хотя это кому как)
Отваривать не стал от слова совсем
Делаем зирвак - ну, это для любых подобных блюд
Я закладываю все вместе
сначала сало (курдюк/жир/шпик, че есть), потом слой лука, слой моркови, вопщем по степени нужной зажарки
как припустились, добавим соленые огурцы (мелкими кубиками)
еще подрумяним и почки туда ж (я люблю не мелко, типа полукружками)
перемешиваем и еще чуть обжариваем
потом разводим сметану с любимыми специями (забыл сказать, что первые щепотки я прям в сало добавляю, для кулинарного куражу, под первую стопку) и заливаем
тушим столько, сколько выдержим))
На гарнир идет что угодно. Т.к. сготовил здоровый ВОК, то потом это елось и с гречей и картохой и рисом - одинаково сосчетается
Вопщем, любителям ливера - рекомендую)
-
Одобрили:
langry (09-11-2017),
Vadeg (09-11-2017),
Киска из Июля (09-11-2017)
|
  |
-
Зирвак жеж (по крайней мере, для плова) это когда жаришь лук, потом мясо и потом там морковь обжариваешь, затем заливаешь водой, специями, чесноками, перцами и томишь часик.
А ты, вроде как, зирваком обычную поджарку для супа называешь.
Имхо, туда неплохо добавить и печень с сердцем (насчёт лёгкого не знаю, брезгую его).
-
|
  |
-
Сообщение от Vadeg
насчёт лёгкого не знаю, брезгую его
Это вот зря. У меня как-то гости уминали "жареные грибы", пока я им страшную тайну не открыла
Разговор на древнем языке энтов занимает много времени: если он не стоит того, мы лучше помолчим (с)
-
|
  |
-
Если в пирожке его уже приготовленным мне подадут, то с удовольствием слопаю. Сам готовить - увольте. Собакирену беру обычно, сразу в фарш перемалываю и упаковываю в морозилку - всего истошнит и от консистенции, и от вида, и от запаха.
-
|
  |
-
Сообщение от Vadeg
Сам готовить - увольте. ...всего истошнит и от консистенции, и от вида, и от запаха.
Ну, это да.
Разговор на древнем языке энтов занимает много времени: если он не стоит того, мы лучше помолчим (с)
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 16:21
#6
я для плова делаю все точно так же, только вместо сметаны - вода, да
в остальном все то же самое, не?
печенку из всего ливера люблю меньше всего, хотя и делаю периодически
почки просто более самостоятельное блюдо по мне и мешать туда сердце и проч не стоит, хотя помню бабушка в деревне при забое барашка, весь ливер загружала в чугунок и тушила в ПЕЧКЕ с картохой
вот это цимес был...
легкое, кстати, вполне съедобно, как и вымя, но не всем нравится их студенистость
я-то как раз люблю, когда на зубах хрустит упругое))
-
|
  |
-
Т.е. у тебя в плове мясо варёное, не жареное?
-
|
  |
-
Я прост хз, как оно будет обжариваться, когда там у тебя в луке уже болтается морковь и огурцы. Хз, но я у Лазерсона и других чуваков-кулинаров научился тому, что мясо надо обжаривать в луке, а уж потом всё остальное добавлять.
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 17:26
#10
тут важнее огурцы обжарить, чтоб не каша получилась, а почки как раз сильно не нада, ибо усохнут
блять, забыл кавычки поставить на зирвак и вот понеслось))
-
|
  |
-
Завсегдатай
09-11-2017, 16:04
#11
А если вместо сметаны добавить томатной пасты, то получится солянка.
-
|
  |
-
и эти люди потом от холодца плюются с ним возни меньше ж
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 16:14
#13
ты неграмотный чтоль?
перечитай ту тему
речь за ПОКУПНОЕ шла
хотя, действительно, я холодец не особо вообще люблю, чтоб его готовить самому, а уж покупной бэээ
-
|
  |
-
Возни не меньше и готовить дольше. Быстрее если только скороварка.
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 16:23
#15
поэтому надо делать хаш))
и вкуснее и полезнее)
-
Одобрили:
MadM (09-11-2017),
tim73 (09-11-2017)
|
  |
-
Хвост купить проблема, говорят.
Хотя, если с мясником заранее договориться, возможно и подгонят.
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 17:35
#17
мне на кунавинском попадался вроде
но, я настолько аутентичный не готов делать
там же в принципе любые хрящи главное, чтоб полезный навар получился
-
|
  |
-
У Сталика подглядел - ничо там сложного и страшного нет совсем.
А из всякого проще шурпу уж)
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 17:50
#19
страшное - в рогах/копытах))
это ж все тупо по бедности под соусом историчности и ритуальности)
а какое отношение имеет шурпа к "горячему холодцу"?
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 21:23
#21
Горячее
Не тащи хоть в этот раздел вашего рукоблудства из 69й
-
|
  |
-
Чота мне кажется, что, когда я отвечал, слова горячий ещё не было)
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 17:00
#23
Азу всегда готовилось с огурцами. Я люблю с гарниром и луком обжаривать.
-
|
  |
-
Флудер
09-11-2017, 17:29
#24
дык, естественно, они и нужны, чтоб запах отбить и жесткое мясо размягчить
в оригинале же там баранина/конина в азу
-
|
  |
-
Сообщение от Lex
запах отбить и жесткое мясо размягчить
...конина
Я вот щас на правах страшного любителя конины почти даже обиделась.
Разговор на древнем языке энтов занимает много времени: если он не стоит того, мы лучше помолчим (с)
-
|
  |
-
Флудер
10-11-2017, 14:18
#26
можно подумать любителя почек можно заподозрить в предвзятом отношении к конине
сам конину и тем более баранину люблю, но у нас их нормальных еще поискать надо(
Вадег вон хвоста волчьего банального найти не может ))
-
|
  |
-
Сообщение от Lex
но у нас их нормальных еще поискать надо(
Согласна...
Разговор на древнем языке энтов занимает много времени: если он не стоит того, мы лучше помолчим (с)
-
|