Где купить рыбу?

[Lex]

я ненастоящий сварщик, но это типа "беру парное/мраморное мясо по совету знакомых шаурмЭнов"
))

[Vadeg]

Ну, парную баранину, к примеру, получить в Нижнем совсем не проблема.

[Lex]

кстати, не совсем по теме, но близко
выше вон сцылку про свежесть давали, там есть такое
"Если правила обработки, транспортировки или хранения на складе не были соблюдены, то замороженная рыба будет иметь вкус и запах прогорклого жира. Жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся слишком долго, т. е. свыше допустимого срока, своим запахом и желтоватым цветом. Это особенно относится к рыбам жирных пород"
В магазах такое не встречал, а вот у себя в морозильнике наблюдал, особенно когда нашу живую морозишь (карп/сазан), форель реже.
Морожу я только бошки (остальное живьем готовлю сразу), из которых потом суп/уха делается. И если лежит хотя бы недели 3, то и цвет желтушный появляется и привкус. Понятно, что в бытовом морозильнике усе не мгновенно, но потом-то при -17 валяется. С чего ей портиться-то?
Вот вчера слабал супчик из бошек форельки (с конца августа лежала, покупалася в спаре типа охлажденная) - утром с похмела НИШТЯК хаш пошел))
А рядом лежали судачьи/сазаньи недавнии - уже пожелтели((

[Mark_B]

http://ribovodstvo.com/books/item/f0...13/st026.shtml

В процессе холодильного хранения в мороженой рыбе протекают биохимические процессы, приводящие к окислению жира и денатурации белков, причем для мороженой рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения в результате окислительных процессов в жире, а для тощей рыбы - денатурационные изменения в белковой системе сырья.

Степень этих изменений в значительной степени зависит от химического состава и свойств мороженой рыбы, температуры, длительности холодильного хранения и др. Чем ниже температура хранения, тем медленнее протекают денатурационные и ферментативные процессы в мороженой рыбе. Окисление жира в рыбе происходит даже при очень низких температурах (ниже -30°С).

Окислительная порча жира сопровождается пожелтением, образованием на поверхности рыбы ржавых пятен. При этом в рыбе накапливаются продукты окисления жира, ухудшающие ее вкус и придающие ей неприятный запах.

Однако подкожное пожелтение не всегда является признаком окислительной порчи жира. В коже некоторых морских рыб содержатся жирорастворимые вещества - каротиноиды желтого и красного цвета. В процессе хранения мороженой рыбы белково-каротиноидные комплексы разрушаются, каротиноиды переходят в подкожный слой жира, вызывая подкожное пожелтение у мороженых рыб. Подкожное пожелтение в отличие от окислительной порчи жира не является: пороком, поскольку не ухудшает вкуса и пищевой ценности рыбы.

Усушка рыбы в процессе хранения оказывает непосредственное влияние на окисление жира и денатурационные изменения белков. При чрезмерной усушке наблюдается не только потеря массы, но и ускоренное окисление жира в результате испарения льда с поверхностных слоев мороженой рыбы, что облегчает доступ кислорода воздуха к мышечной ткани.

При длительном хранении рыбы происходит гидролиз жира, который сопровождается окислением, в результате чего возникает прогоркание. Для замедления окислительной порчи жира применяют быстрое замораживание рыбы до низких температур, глазирование, упаковку мороженой рыбы в газопаронепроницаемые полимерные материалы, а также различные антиокислители и низкотемпературное хранение.

[Tibord]

хладокомбинат заречный

[Lex]

панятна((
ладно, бум сразу делать

[Jabo]

вот про это можно подробнее?

[Lex]

мы оттуда лед для покойников брали

[Dood]

А потом возвращали назад?

[Vadeg]

Не пропадать же добру.

[Lex]

- обрезание делаете?
- делаем
- а обрезки куда деваете?
- как обычно, в центр отсылаем
- а оттуда что?
- когда как, вот седня вас прислали
(с)

[Lex]

ага, в метре)
хотя подкол не в этом был)

[Vadeg]

Парное мясо - это мясо не более трёх часов назад заколотого животного. Вряд ли в метро привозят живой скот и там при тебе закалывают.

[Lex]

Ээээ
Переобщался с тем, кого нельзя называть?

[Jabo]

Тоесть лёд для покойника отличается от льда нормального человека?

[Tibord]

брал там недавно стейки трески, по 199 р .. коробка 12 кг.. на три недели хватило, отлично
по последней инфо щас есть тушки горбуши, не потрошенные но не самки, без голов

[Jabo]

явки пароли по свежемороженым лососевым?

[Lex]

Покойники не рассказывали, попробуй ты хотя бы))

[~GZ]

А вот они и спам только что СМСкой прислали:

Успей поймать свою горбушу в Море&More всего на 179р/кг! До 31 октября.

[egold]

Эти стейки хоть вкусные? Никогда треску не ел...4кг рыбы в неделю сожрать это серьёзная работа .