Выше ссылка же есть.
Многие пользователи iPhone и iPad жалуются на то, что после отключения Wi-Fi и Bluetooth через Пункт управления в iOS 11, они через какое-то время вновь включаются. Дело в том, что Apple изменила принцип работы переключателей Wi-Fi и Bluetooth в обновленном Пункте управления. В iOS 11 при нажатии на кнопки подключений в Пункте управления происходит отключение от текущих сетей, либо устройств, если речь идет о Bluetooth.
Другими словами, переключатели не выключают Wi-Fi и Bluetooth. Когда же iPhone или iPad находят знакомую сеть Wi-Fi, пароль которой ранее вводился на устройстве, незащищенную паролем сеть Wi-Fi или же ранее сопряженное Bluetooth-устройство, они автоматически подключаются к ним.

Чтобы полностью отключить Wi-Fi и Bluetooth в iOS 11 необходимо перейти в «Настройки» и в одноименных разделах перевести переключатели функций в неактивные положения.