У Кямрана на канавинском базаре почти всегда курдючный дагестанский баран. Он пахнет хорошо, очень вкусно, сырым бы сожрал. Вони как от местного (русского или татарского) барана я ни разу не встречал.
Но чтобы на углях вкусно было, его таки надо приправлять "бараньей смесью" - толчёными зирой и кориандром, с солью подержать немного, пока угли готовятся.
А вообще, Гена прав, кусман свежей свиньи нарезать кусками, солью посыпать и сразу на угли. А барана лучше пускать куда-нить типа плова, шурпы и прочей азиатчины.