Могу ошибаться, но по моему айфон синхронизацию, а точнее автоматическое выставление времени, производит только по ntp-серверу apple. Без наличия интернета, время автоматически не выставится. Это весьма забавно на аппаратах с дохлым модулем wifi и модемом, после скидывания акб - устанешь мотать колеско установки времени.