По просьбе Любы, любительницы печени, публикую.
Предупреждаю сразу: выпечка эта без муки! И без масла.
Зато с печёнкой.
В принципе, что-то подобное можно испечь в виде пирожков с печенью (слоёных, дрожжевых или еще каких) или вместо моего "теста" использовать любое другое, похожее на кексовое, т.е. негустое, без длительного вымешивания, с мукой, маслом, сметаной и достаточным количеством разрыхлителя. Но я пекла эти маффины так...
Замешиваем тесто и оставляем его в покое на полчаса, пока греется духовка. За это время готовим пюре из печени. Потом в формы для маффинов слоями выкладываем тесто и печёночную смесь (по ложке, начиная с теста и им же заканчивая). Отправляем в духовку приблизительно на полчаса или "до золотистой корочки" и "сухой спички". Достаем и оставляем чуть остыть прямо в формах, минут на 10 примерно. (Иначе кексы деформируются: паштет же внутри горячий, а потому жидковат.) Затем аккуратно вынимаем из форм и оставляем остывать на решетке или поедаем тёплыми. Кто уж как любит.
Хороши с молоком, чаем и водкой (нужное подчеркнуть). И вообще хороши!
Теперь пропорции.
Тесто:
отруби овсяные (не хлопья овсяные, а именно отруби; хотя с хлопьями тоже, наверное, можно, если их измельчить в муку) - 6 ст. ложек,
отруби пшеничные - 2 ст. ложки,
3 яйца,
1/2 пакетика сухих дрожжей (опицонально),
1 пакетик разрыхлителя,
2 ст. ложки кукурузного крахмала (картофельный тоже подойдет),
4 ст. ложки сухого молока,
1 ст. ложка сахара,
щепотка соли,
4 ст. ложки мягкого творога,
1/4 стакана кефира,
1/4 стакана молока.
Тесто замешиваем элементарно: яйца чуть взбиваем вилкой/ложкой с сахаром и солью, добавляем мягкий творог, молоко и кефир, размешиваем, далее вводим остальные продукты (кроме разрыхлителя!!!). Вымешиваем без фанатизма, но чтоб не было комочков. Тесто будет жидковатым и похожим на кашу.
Важно: разрыхлитель будем класть непосредственно перед выпечкой!
Паштет:
300 г куриной печени,
1 луковица,
1 морковь (опционально),
1 яйцо,
1 ст. ложка пшеничных отрубей,
2 ст. ложки сухого молока (можно заменить сливками, например),
соль-специи - по вкусу и на глазок.
Для паштета всё измельчила в блендере, постепенно добавляя в массу сырую (!!!) печень, чтобы пробилось очень хорошо. У меня блендер-стакан, поэтому получился такой печеночный крем-коктейль. Тоже довольно жидкий.
На следующем этапе самое важное - не забыть вмешать в тесто разрыхлитель, чтоб кексы поднялись.
Вмешали - начинаем выкладывать в формы. Для полного счастья формы можно смазать маслом, но я не смазываю, ибо из силиконовых и так отлично всё вынимается. Итак, в формы для маффинов выкладываем сначала ложку теста, потом заливаем печеночной массой, сверху снова тесто. Как мне кажется, лучше вниз выкладывать теста побольше, ибо паштетная масса тяжелее и "тонет". А если не лениво, можно нижний слой отправить в духовку на пару минут, а потом уж печеночный слой выкладывать и остатками теста заливать.
Печем при температуре 180 С, затем снижая до 165 С. Время: примерно полчаса или 45 минут.
Из этого количества продуктов у меня получилось 6 кексов в икеевских силиконовых формах и один большой "хлебец" в форме для кекса длиной (КГ, где же ты?!) 23 см. Всё!
Люба, печь будешь? Вопросы есть?
