Мясо по польски

[ТопоГРАВ]

Доброго времени суток, уважаемые форумчане и форумчанки. Захотелось тут мне на днях повторить одно блюдо моего друга, Дженибека.

И с удовольствием представляю на ваше внимание вариант "мяска по польски от Дженибека". Исходник тут: http://www.yaplakal.com/findpost/491...pic260069.html



Ингредиенты:
Свежий мяс-свинина почти 2 кг
Лук порей и репчатый
Перец болгарский типа светофор
Кусочки томата в с/с
Приправа для плова, соль, перец горошком
На пампушки-мука, яйцо, соль, молоко (ни в коем случАе не вода)

В углу и на ноуте-типа подарков на 23.02, пистолет шоколадный и пиво. Пиво употреблялось в процессе.



Просеиваем (сито мелькало на пред.фото) с полкило муки, яйцо смешиваем с солью, месим тесто



Никогда, слышите, никогда не вымешивайте тесто на подносе, как я в этот раз!
Это-пытка! Поднос прилипает к тесту (патамушта лёгкий), а на столе у меня места не было.



Поэтому резиновый гном с такой злой рожей, как у меня в окончании замеса.
Прячем тесто в пакет и в сторонку на пол-часика.



Режем лук порей и обжариваем его в казане до золотистого цвета. Это будет у нас начинка для пампушек



Режем мясо, перчик и лук. Кубиками.



Выгружаем лук (на пред.фото справа в тарелке под шумовкой) и обжариваем порционно мясо, чтобы не сильно выделялся сок. В каждую порцию-по небольшой горстке приправы



Ну вот до такой румяной корочки стараемся.



Всё прожарили-в казан и лук добавим, и перемешаем, и пожарим на максимальном огне, чтобы лук дал сок. Минуток 5-7 для этого нужно.



Далее в казан летит перчик.



Перемешиваем-и добавляем дольки помидорок в собственном соку. Я посчитал разумным выложить всю пол-литровую упаковку. Не повредило.



Перемешиваем и тушим. Воды пока не доливал ни грамма



Пока тушится-займёмся пампушками. Раскатываем выстоявшееся тесто, не забыв припорошить мучкой.



На блин почти прямоугольной формы равномерно рассыпаем лук-порей


Скатываем рулетиком, защипываем край и чикаем на столбики сантиметра 1,5-2 шириной



Вот такой с торца видок



В медленно булькающее варево



Не забываем добавить перчик горошковый



И выкладываем аккуратно пампушки. И варим ещё минуток 15 до готовности теста



Пока булькает-режем зеленушки



И перед самой готовностью-за минуту до тарелки-высыпаем добрую жменьку в казан



Пампушки всплыли-готово! Прошу к столу!



И вот оно-настоящее 23 февраля! Всем-приятного!



Немного о грустном. Дженибек, он же мой друг Женька, умер год назад, 20.02.12. И мы ЯПовской братвой собрались год спустя, и сделали пост его памяти. Просто готовили по его рецептам. Вот тут: http://www.yaplakal.com/findpost/137...pic542643.html

А тут кулинарная книга Дженибека. Рекомендую. http://www.yaplakal.com/findpost/961...pic406873.html

[Rust]

Пошел искать казан. Наверное, не обязательно свинину? У меня филе индюшатины из Ленты лежит в холодильнике. Или баранину завтра купить?

[ТопоГРАВ]

Рустам, я сам обожаю бараньи рёбрышки. Семья не любит вообще барнину. Поэтому и плов я делаю на курице, и тут поросёнка готовлю.

Баранина, если она настоящая-ароматнейшая! Покупаю в МЕТРО, поскольку на рынках знакомых нет по мясу.

Бери барашка. Только мяса по-меньше, жидкости побольше и пампушек побольше делай и поменьше объёмом, и лука больше, прям слоем. Мы их стрескали за день, потом уже как гуляш ели мясо. Сегодня доедаю с гречкой на обед.

В первоисходнике, кстати, Женя вообще с сврым луком пампушки делал.

[egold]

русская кухня - самая здоровая кухня в мире, я всегда это говорил. свинина с тестом...то, что надо!

Дженибек...умер

разумеется.

[Jag Mort]

русская кухня

Что-то я не просёк, где тут про русскую кухню?
Скорее еврейская, раз из Польши.

[Vetka]

Скорее еврейская, раз из Польши.

Ага. Со специальной кошерной свининой.

[Jag Mort]

Ну, татары же водку пьют
Евреи свинину тоже едят.

[~GZ]

[egold]

да без разницы, жрут то русские...

[Jag Mort]

Джанибек?

[egold]

топограф.

[Lex]

топограВ.

какой же он русский
да и на вид, фашист какой-то
))

[ТопоГРАВ]

ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ

[Bliznyashki]

Спасибо за красочно оформленный рецепт. Невозможно было не попробовать исполнить сие блюдо. Теперь домашние после ужина валяются сытые и довольные. Неоднократные просьбы добавки их полностью обездвижели и придали добродушия. Жаль только что собаку по этой же причине никто вести на прогулку не хочет...

[Rust]

Я тоже сегодня сделал А сейчас еще индюшачьи голени с сыром в тесте запекаю

[ТопоГРАВ]

Я тоже в субботу делал, 2 варианта-как в исходнике почти полный казанок и сковородку рёбрышек свиных с черносливом. Захотелось вот.

[Lex]

рецепта модифицируется
перца не было, накидали сельдерея
в блины добавили грибов

[Rust]

Идея с блинами- супер Блины с начинкой будут интереснее, чем рулет из сваренного теста

[Yaya]

Люблю пампушки.
Пампушки "Быстрые" с хрустящей корочкой

Нет ничего вкуснее домашней горячей выпечки! Когда разламываешь свежую булочку, слышишь хруст запеченной хлебной корочки, чувствуешь вызывающий аппетит чесночный аромат. Воздушное и легкое тесто для пампушек готовится без молочных продуктов и яиц. Тесто сохраняет свой вкус и на следующий день, если что-то остается!
Продукты
(на 6 порций)
Мука - 400 г
Вода - 200 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Дрожжи сухие - 5 г
Масло растительное - 50 мл
*
Для чесночного соуса:
Масло растительное - 50 мл
Чеснок - 2 зубчика
Соль - 0,25 ч. л. (по вкусу)

Как приготовить пампушки с чесноком:

Соединить половину муки, сахар, дрожжи.
Залить теплой водой.
Перемешать и накрыть жидкое тесто пищевой пленкой.
Оставить на 30 минут.
Натереть чеснок на мелкой терке (можно также использовать пресс), добавить 0,25 ч. ложки соли и растительное или растопленное сливочное масло. Оставить настояться.
Спустя 30 минут постепенно ввести часть оставшейся муки. Также вместе с мукой просеять соль. Влить часть растительного масла. Чередуя муку и масло, замешивать тесто лопаткой, пока не станет трудно мешать.
Высыпать немного муки на рабочую поверхность, переместить туда тесто, сверху тоже посыпать мукой и вымешивать, не забывая подливать растительное масло. Когда тесто перестает липнуть к рукам, муку больше добавлять не нужно. Вымешивать еще 2-3 минуты. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но в то же время отлично держать форму.
Оставить тесто под пищевой пленкой в емкости, смазанной маслом, еще на 30 минут.
Руки смазать маслом. Разделить тесто на 6 частей, скатать в шарик каждую. Переложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10-15 минут для подъема. Обязательно выкладывать заготовки для пампушек на расстоянии друг от друга.
При желании перед выпечкой смазать молоком или желтком.
Выпекать 15 минут при 180 градусах. Полить смесью чеснока, соли и масла.
Выпекать еще 5 минут, при 220 градусах.
Пампушки с чесноком готовы. Приятного аппетита!

[кум]

Не припомню, чтобы где-то ещё, со спам-ботами обращались так же бережно, как у нас: потерев рекламу, но оставив сообщение. Очень трогательно.

[Telepuz]

Ну рецепт то пускай будет