Выписка из Книги доктора Брауна «Масла и жиры. Описание отдельных жиров и масел», изданная в 1924 году в Лейпциге.
...
3. Костяное сало
В качестве исходного материала для приготовления костяного сала служат кости, выбрасываемые вместе с кухонным мусором после того, как ни были выварены для приготовления пищи. Использование костей было начато в Германии в 70-ых годах фирмой Зельтзам в Форхгейме. Средний состав костного скелета, т. е. свежего костного вещества следующий:
воды — 10%
жира — 15%
фосфорнокислой извести и магнезии — 50%
азотистого вещества (клейковина) – 25%
Кости в отбросах содержат в среднем от 5 до 10% жира.
Сообщение от Крыглоупек Грамцианский
