Хочу говядину сделать в духовке, по "медленному" методу. Т.е. часов на 12 поставить.
И вот думаю - какую температуру выставлять...Градусов 100? Если 50 поставить - вообще не сделается, имхо. Кусок на 1.5кг.
Printable View
Хочу говядину сделать в духовке, по "медленному" методу. Т.е. часов на 12 поставить.
И вот думаю - какую температуру выставлять...Градусов 100? Если 50 поставить - вообще не сделается, имхо. Кусок на 1.5кг.
С конвекцией или как? И кусок какой-плоский, квадратный, от краев до середины далеко?
Я так не томил, но исходя из опыта и того что кусок плоский, начал бы экспериментировать градусов с 70-80 по Ц.
На градусах100 как бы не подгорел/подсушился по краям...имхо
Ставь градусов 80. Дойдет.
Посмотри здесь.
В чем смысл действа? Эксперимент? Я бы пожалел говядину на это, свинья очень подходит. Свинью делал, окорок килограмма на 4-5 запекал. Ставил на ночь, 90 градусов,часов в 6 утра темп внутри куска была под 80 градусов.
12 часов мясо? набуя?
чтобы нагулять аппетит
Чтоб ужраццо протрезветь и похмелиться
Высохнет. Завялится.
Можно ж в "рукав" положить или фольгу.
за 12 часов мумифицируется
Тут уже мавзолей нужен, а не духовка :)
говядина в духовке прекрасно готовится за 2 часа при 150-180 Т
Есть подозрение, зачем. Однажды, году в 2010, скитаясь по австралийским виноградникам, в фамильном гнезде местных аграриев нашу группу угощали бараниной, которая томилось в каменной печи часов 10 . При первом взгляде на тарелку я предположить не мог, что этот кусок угля можно есть. По факту бесподобный эффект ! Вилка проходила в тело куска не хуже раскаленного ножа в масло, при этом вся структура мяса никак не нарушилась. Вкус не описать, просто волшебно.
Ключевое слово баранина.
я только один раз в жизни ел говядину долго приготовления.
но это был не кусок. и томилась она в чугуне наверное. и с соусом. в итоге получилась такая типа каша. мясо рассыпалось на волокна.
если бы не приправа, которая мне не очень по вкусу, было неплохо. но пиво решило проблему :)
пробовать надо все, чтобы понять, что стейк совсем без специй - лучшее, что можно сделать из говядины :)
Я бы поставил 60.
На 80 градусах уже через 3 часа всё готово.
Да, баранина сказочная получается таким методом. Особенно если морской баран, как на Крите или в Австралии...
А доширак - за 2 минуты.
это если заваривать
http://youtu.be/4KT5168uP1Y
Это оправдано.