Дораду по Лазерсону сделал. Beurre noir.

Бернуар первый раз делаю, и ночи че-то и не дождался сдуру, очень жрать хотелось :D

Но все равно ахрененно получилось.

https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net...c4&oe=5D217295

https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net...a9&oe=5CEA5CCC

В чем тонкости?

Лазерсон вымачивает рыбу перед жаркой в рассоле из соли и сахара. Это улучшает вкус и уплотняет текстуру, рыба меньше разваливается на сковородке при переворачивании.

Жарить на смеси оливкового и сливочного - ну я всегда так делаю практически. Ну и бернуар собственно - в конце добавить еще сливочного масла, мелкорубленной петрушки, дождаться когда масло потемнеет и "загасить" лимоном.

https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net...8c&oe=5CDA8536

Она сильно костлявая?

Ну скажем так, не такая некостлявая как лосось, к примеру, но и не такая костлявая как наша речная. Не напрягает, вобщем...

Нет. Она ещё и охрегенно вкусная. И си-басс туда же

Я вот конкретно этот ариант не пробовал, но перепробовав кучу вариантов с вымачиваниями и прочими тушениями и жареньями понял что лично для меня сибас и дорада самые вкусные когда просто натираешь солью и перцем обмазываешь оливковым маслом и на гриле на угольках готовишь. Собственно сам каждые выходные готовлю таким образом на даче) причем не зависимо от того что мы выбираем в качестве продукта для мангала (шейка, стейки, креветки И так далее) всегда берем пару рыбин ибо супруга у меня только их и ест)

А так самую вкусную дорадо ел в дубае в отеле Забель Сарай. там есть ливанский ресторанчик, так вот я не знаю что за специи они используют, но кожа (мясо тоже, но в меньшей степени) той дорадо пропитанная специями и поджаренная на гриле это было что-то запредельное )

Внутрь ещё можно смесь трав напихать. Подсмотрели такой рецепт у турков когда на яхте катались. Теперь сами делаем так.

А я розмарина ветку люблю в пузо пихнуть.

это не возбраняется. как и лимончика дольку. когда есть, пихаю)

*Голос из зала* рецепт то огласите, а то в "Кафе у Ангара" находимся все же )))

http://www.youtube.com/watch?v=CHjMv_irlqA

:good: