кто мается куда пристроить огурец, или "почки царице!!"

недавно затарился на кунавинском этим, не побоюсь этого слова, деликатесом
не огурцом конечно, они как раз стараниями тещи пропадают в погребе в огромном количестве
а свежайшими телячьими почками
так-то с ними возни конечно много, промывай/отваривай, а тут наткнулся на рецепт с солеными огурцами
вернее просто вспомнил, ибо про огурцы, как компонент для тушения мяса, читал давно, и тут решил погуглить, а оно оказывается самый цимес
Вопщем, с ними все гораздо проще
Промыть конечно нада, чем больше, тем менее пахучи, хотя это кому как)
Отваривать не стал от слова совсем
Делаем зирвак - ну, это для любых подобных блюд
Я закладываю все вместе
сначала сало (курдюк/жир/шпик, че есть), потом слой лука, слой моркови, вопщем по степени нужной зажарки
как припустились, добавим соленые огурцы (мелкими кубиками)
еще подрумяним и почки туда ж (я люблю не мелко, типа полукружками)
перемешиваем и еще чуть обжариваем
потом разводим сметану с любимыми специями (забыл сказать, что первые щепотки я прям в сало добавляю, для кулинарного куражу, под первую стопку) и заливаем
тушим столько, сколько выдержим))
На гарнир идет что угодно. Т.к. сготовил здоровый ВОК, то потом это елось и с гречей и картохой и рисом - одинаково сосчетается
Вопщем, любителям ливера - рекомендую)

Зирвак жеж (по крайней мере, для плова) это когда жаришь лук, потом мясо и потом там морковь обжариваешь, затем заливаешь водой, специями, чесноками, перцами и томишь часик.
А ты, вроде как, зирваком обычную поджарку для супа называешь.

Цитата:

---

Вопщем, любителям ливера

---

Имхо, туда неплохо добавить и печень с сердцем (насчёт лёгкого не знаю, брезгую его).

Цитата:

---

Сообщение от Vadeg

насчёт лёгкого не знаю, брезгую его

---

Это вот зря. У меня как-то гости уминали "жареные грибы", пока я им страшную тайну не открыла :)

Если в пирожке его уже приготовленным мне подадут, то с удовольствием слопаю. Сам готовить - увольте. Собакирену беру обычно, сразу в фарш перемалываю и упаковываю в морозилку - всего истошнит и от консистенции, и от вида, и от запаха.

Цитата:

---

Сообщение от Vadeg

Сам готовить - увольте. ...всего истошнит и от консистенции, и от вида, и от запаха.

---

Ну, это да.

А если вместо сметаны добавить томатной пасты, то получится солянка.

и эти люди потом от холодца плюются :):):) с ним возни меньше ж :)

ты неграмотный чтоль?
перечитай ту тему
речь за ПОКУПНОЕ шла
хотя, действительно, я холодец не особо вообще люблю, чтоб его готовить самому, а уж покупной бэээ

я для плова делаю все точно так же, только вместо сметаны - вода, да
в остальном все то же самое, не?
печенку из всего ливера люблю меньше всего, хотя и делаю периодически
почки просто более самостоятельное блюдо по мне и мешать туда сердце и проч не стоит, хотя помню бабушка в деревне при забое барашка, весь ливер загружала в чугунок и тушила в ПЕЧКЕ с картохой
вот это цимес был...
легкое, кстати, вполне съедобно, как и вымя, но не всем нравится их студенистость
я-то как раз люблю, когда на зубах хрустит упругое))

Возни не меньше и готовить дольше. Быстрее если только скороварка.

поэтому надо делать хаш))
и вкуснее и полезнее)

Т.е. у тебя в плове мясо варёное, не жареное?

че столько неграмотных-то набежало))

Цитата:

---

Сообщение от Lex

еще подрумяним и почки туда ж (я люблю не мелко, типа полукружками)
перемешиваем и еще чуть обжариваем

---

ну, и во-первых в плове я его больше обжариваю, а во-вторых, после того как ты его "томишь часик" оно все равно чиста жареным уже не будет

Азу всегда готовилось с огурцами. Я люблю с гарниром и луком обжаривать.

Я прост хз, как оно будет обжариваться, когда там у тебя в луке уже болтается морковь и огурцы. Хз, но я у Лазерсона и других чуваков-кулинаров научился тому, что мясо надо обжаривать в луке, а уж потом всё остальное добавлять.

Хвост купить проблема, говорят.
Хотя, если с мясником заранее договориться, возможно и подгонят.

тут важнее огурцы обжарить, чтоб не каша получилась, а почки как раз сильно не нада, ибо усохнут
блять, забыл кавычки поставить на зирвак и вот понеслось))

дык, естественно, они и нужны, чтоб запах отбить и жесткое мясо размягчить
в оригинале же там баранина/конина в азу

мне на кунавинском попадался вроде
но, я настолько аутентичный не готов делать
там же в принципе любые хрящи главное, чтоб полезный навар получился

У Сталика подглядел - ничо там сложного и страшного нет совсем.
А из всякого проще шурпу уж)