А кто мне растолкует про молочнокислые продукты...

Случилось так, что вот только что мне подогнали некое яство одной из дальних деревень нашей губернии и... я никак не смог сразу идентифицировать это. Мне сказали, что это типа простокваша. Но на вкус она не вот кислая, а чуть кисловатая и вроде как даже жирная. Специально переспросил к какому классу сметаны это относится и получил утвердительный ответ, что это и есть простокваша. Причём посоветовали весь этот килограмм употребить в ближайшие дня три-четыре даже при наличия холодильника или после лучше использовать только для выпечки(?)
Нет, я многое могу понять. Но чем тогда отличается простокваша от сметаны. Густотой? Жирностью? И всё это на фоне того, что пичканье меня всё детство и часть юности кипячёным тёплым молоком, кефиром и топлёным маслом в манной каше привело к обратному результату - возненавидел все молочнокислые продукты и даже ту магазинную сметану в баночках... и только до армии мог употреблять сливки, масло и сгущённое молоко. Даже сыры так себе на вкус казались...
И вот такой разрыв шаблона, спустя многие годы. Оказывается всё то, что обзывали такими знакомыми с детства названиями кисломолочных продуктов на самом деле совсем не то...

п.с. специально тему назвал молочнокислой :)

Цитата:

---

Сообщение от Bonifacy

...чем тогда отличается простокваша от сметаны...

---

Наверное, этим:

"Простокваша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения
Сметана — кисломолочный продукт, получаемый из сливок."
(с) вики.

В результате, разная жирность.
Простокваша до 9%, сметана от 10 до 58 %.

Сметана - это сладкомолочный продукт, ее делают из сливок, собираемых с верху молока. По сути это молочный жир и никакого брожения в процессе ее приготовления нет. Простокваша - продукт брожения, и является продуктом кисломолочным.
P.S. Cамую вкусную кисломолочку я пробовал уже в прошлом году в горах Карачаево-черкессии. Пастухи угощали молоком парным и айраном. Айран ничего общего не имеет с тем, что в магазинах продают, но вкусно невероятно.
P.P.S. Специально позвонил Бате, что бы он либо опроверг, либо подтвердил вики. Цитировано с его слов. Ну мужик так то 40 лет в пищевке. Был много лет зав лабораторией пищевых продуктов в ЦСМ, и сейчас уже много лет в Россельхознадзоре. ТУшку любую с закрытыми глазами напишет. Я ему почему то больше, чем вики верю))

Я не вот спец, но точно помню, что сметану делают методом сквашивания сливок.
А простокваша у бабушки делалась так - в банке стояло молоко на подоконнике, с молока снимали постоянно сливки, и в конце концов оно разделялось на сыворотку и простоквашу, причем простокваша одним куском как то плавала. На вкус была кисловатой и не очень жирной. Правильный ли это был метод или нет, без понятия. Но это в деревне у деревенских жителей:)

Типа греческого йогурта что-ли несладкого? Очень хорошая штука, да...

А видел в деревне специалюную центрефугу для приготовления сметаны. Шумит как боинг. Крутится вручную. Видимо взбивалка какая то специальная. Но вблизи не видел. Только слышал.

ты ж деревню ненавидишь и презираешь
химию ешь и не пиз...и

Центрифуга для сепарации, чтобы отделить молочный жир от обрата, после этого не сметана, а просто жирные сливки.

Цитата:

---

Сообщение от Sergio Safoni

ты ж деревню ненавидишь и презираешь
химию ешь и не пиз...и

---

Я там еще до фига чего видел. А ты только из под коровы поди водку то запиваешь?)))

все полезно, что в рот полезло.

Спасибо за комментарии.
С годами вкусы у человека могут меняться и иногда даже диаметрально. Поэтому последние лет с десять практически не пью молока, хотя сливки в малых количествах, есть такой грех, частенько употребляю. Но также летом люблю в окрошку жирную сметану закинуть душевно так, опять же окрошку на сыворотке тёща часто делает... Частенько жена покупает ряженку или вот эту простоквашу разных брендов с жирностью от 3.2 до 8 процентов. Но эта простокваша ей Богу всегда кислая и практически жидкая, то есть льётся преспокойно.
А то, что мне привезли как раз сверху имело явно выраженный вид сметанного слоя в полсантиметра и сама консистенция была не вот уж какая текучая. А вдобавок не вот ярко выраженный кислый вкус, а именно приятно-кисловатый совсем смутили. Да, блин, в леминговке сметана 20% ни в какое сравнение по любым параметрам... вот и озадачился что же такое я употреблял до этого... да ещё ГОСТами и ТУ тут напугали. Теперь придётся искать простоквашу и сметану по ГОСТу? Где? Ну есть в километре от меня автозаводский молокозавод с магазинчиком. Если только туда зайти и посмешить продавцов наивняком...

Какой-то поток сознания)
Короче, простоквашу тебе правильную привезли, домашнюю, хотя это способ, а не исходное сырье, т.е. из покупного советского тоже получалась
Но, я такую как раз не люблю)

Перед тем как сделали простоквашу молоко не достаточно хорошо избавили от сливок. Поэтому она и получилась густая и сметаноподобная. Она наверняка вкуснее, но менее диетичная.

Греческий йогурт получается только из молока от греческих коров? Или тех, что гречки наелись?

Греческий йогурт имеет другую консистенцию. И содержание белка там чуть ли не как в твороге. В общем атлеты рекомендуе.

А именно греческий-то он почему?

Вот диета "в дальних деревнях" наХ никому как раз не уперлась)
И правильно
А то хомяки жрут плюшки ящиками, а потом типа обезжиреным куёгуртом выправляются

В деревнях образ жизни другой... был. Там всегда в ходу были продукты калорийные и простые. Сейчас в пачке чипсов энергии больше.

Ну вестимо изначально там такой стали делать, ваш кэп ). А сейчас название сохранилось, чтобы отличить от "обычного" йогурта.

А пользы? ;)